生物化学 蛋白质幻灯片.pptVIP

——必须氨基酸、稀有氨基酸和非蛋白质氨基酸 必需氨基酸： 自身不能合成或难以合成、必须从食物中摄取的氨基酸。 Met, Trp, Lys, Val, Ile, Leu, Phe, Thr。 假、设、来、写、一、两、本、书。 稀有氨基酸… 非蛋白质氨基酸… （三）肽平面和二面角 肽键 二面角 复习参考 构型和构象 ψ和φ这一对两面角决定了相邻两个酰胺平面的相对位置，也就决定了肽链的构象。 （三）肽的理化性质 1．两性解离与等电点 肽与氨基酸一样具有酸、碱性质，它的解离主要取决于肽链的末端氨基、末端羧基和侧链R基。 N端自由氨基和C端自由羧基之间的静电引力较弱 pI=(8.0＋10.6) /2=9.3 Ala-Ala-Lys-Ala的等电点。 2．肽的化学性质 肽的化学性质与氨基酸相似，如两性解离、等电点等，但肽有与氨基酸不同的特殊反应 （1）双缩脲反应 （2）肽键的紫外吸收 210～230nm 双缩脲 ＋ 碱性CuSO4溶液 紫色 1、多肽与蛋白质 a 多肽的分子量足够大、具有一定空间结构和构象时， 就成为蛋白质。 b 一级结构和化学结构： 一级结构，aa的序列。 化学结构，肽链的数目、端基组成、aa序列、-S-S-的 位置、等等（共价结构）。