普陀区学校食堂规范化管理验收检查表.docVIP

普陀区学校食堂规范化管理验收检查表 单位名称： 地址: 负责人: 联系方式： 验收内容 符合 不符合 备注 管理基础 ★网络管理图上墙 ★场所环境卫生管理制度（书面） 设施设备卫生管理制度（书面） 人员卫生管理制度（书面） 员工培训记录档案（书面） 食品采购查验管理制度（书面） 食品贮存管理制度（书面） 加工操作管理制度（书面） 清洗消毒管理制度（书面） 投诉管理制度（书面） 食品验收操作规程或指南，上墙 食品贮存操作规程或指南，上墙 不符要求食品处理规程，上墙 食品加工操作规程或指南，上墙 食品添加剂贮存、使用操作规程，上墙 ★内部检查记录（书面） 工作场所 ★工作场所和设施设备清洁 ★工作场所没有与工作无关或者私人物品 各种物品拆除外箱，分类贮存并张贴品名（主要指厨房加工场所） ★制定各部门的清洁责任区，张贴定人定岗的标贴 ★不同用途的加工区域、加工设施张贴标识，并按照标识操作 地面、墙面、天花板等维护结构无损坏，各类设备设施能正常运转，无损坏 ★清洁工具的存放、清洗场所与食品处理场所分开 ★擦拭即食食品操作台面或工具的抹布颜色有区分，分开清洗并消毒