春季养生宴摘要.doc

长沙商贸旅游职业技术学院 毕 业 设 计 题 目 春季养生宴—中餐宴会主题设计 毕业设计类别 方案设计类 学生姓名 学 号 系 院 专 业 班 级 校内导师姓名 职 称 校外导师姓名、职称及所在单位 完成时间 年 月 日 教务处印制 目录 摘要 3 Abstract 3 一、项目背景分析 4 （一）、项目来源与意义 4 1.项目来源 4 2.项目意义 4 （三）、SWOT分析 5 1.优势 5 2.劣势 5 3.机会 5 4.威胁 5 二、项目策划 5 （一）、项目内容 6 （二）、项目内容及说明 6 1.养生宴原料选择 6 2.养生宴原料的加工 7 3.保证养生宴席的四季化以及对养生宴的菜品开发 7 4.营养宴席菜单制作 7 三、项目执行 8 （一）、桌面设计 8 1.台布及椅套设计 8 2．餐具及杯具的选择 8 3．装饰台 8 （二）、菜单设计 9 1.凉菜 9 2.热菜 10 3.点心 13 4.四时补益汤 13 四、经费预算 15 (一)餐费预算 15 (二)其他预算 15 五、效果评估 15 六、设计总结 15 七、致谢 16 八、参考文献 17 摘要 中国自改革开发以来，社会经济和人民的生活发生了翻天覆地的变化，睡着生活水平的提高，人民的保健意思越来越强，反映在饮食方面则是更加注重吃的营养，吃的健康，最求天然的，绿色的，健康的没事逐渐成为时尚。并且：“药食同源”在中国民间具有广泛的认同，数千年一直指导着人们饮食养生。而药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学，烹饪学和营养学的理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色香味形的美味食品。它是中国传统的医学知识与烹调经验向结合的产物，它“寓医于食”，即将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰，既具有较高的营养价值，又可以防病治病，保健强身，延年益寿。 Abstract China since the reform and development, economic and social life of the people has undergone enormous changes, sleep improvement of living standards, people's health care means getting stronger, reflected in the diet is to eat more attention to nutrition, eat healthy, most seek natural, green, healthy okay gradually become fashionable. And: "Medicinal and Edible" have widely accepted in Chinese folk, he has guided thousands of people diet regimen. The Diet originated in China's traditional culture of the Chinese diet and diet, herbs under the guidance of the theory of traditional Chinese medicine, gastronomy and nutrition, in strict accordance with medicated formula, traditional Chinese medicine and the compatibility of certain foods have medicinal value, using a unique country diet cooking techniques and modern scientific methods made of a certain color, flavor and shape of delicious food. It is a traditional Chinese medical