营养与健康绪论[参考].pptVIP

合 理 膳 食 适 量 运 动 戒 烟 限 酒 心 态 平 衡 健康的四大基石 健康 维多利亚 宣言 两千多年前的战国至西汉时代编写的中医经典著作《黄帝内经·素问》：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充、气味合而服之，以补精益气”的原则。 五谷:泛指米、谷、麦、豆等多种粮食。中国人常说的“主食”。 营养成分主要为碳水化合物和植物蛋白质，脂肪含量极少。 按照中医理论，五谷能养五藏之真气，故称为“养”，应该说是抓住了摄取营养素的主体、根本。 五果:泛指桃、李、杏、枣等多种鲜果和干果。它们有丰富的维生素、微量元素、食物纤维和部分植物蛋白。 食用“五果”既可辅助各类蛋白质的不足，又能帮助消化，调节平衡。 不过，它在人体摄取营养素时，只能起到辅助和协助的作用。 五畜:泛指猪、牛、羊、鸡、鸭及鱼、蛋等之类动物性食物。--国人常说的“副食”。 含有丰富的脂肪、蛋白质、无机盐、微量元素和维生素。 食用动物性食物，可促进人体生长发育，修补人体多种组织，弥补植物蛋白的不足。 “益”--增进，在“养”的主食中，可发挥增进的作用，而不能取代。 五菜：泛指叶、茎、花、苔等多种多样的蔬菜和菌、藻等植物。 它们含有胡萝卜素、维生素C、维生素B、钙、钾、镁、铁等人体必需的物质。 由于谷、果、畜类食物在营养上不够完善，故再食用必要的蔬菜，既能养人体，充实脏气，又使人体摄取食物营养素更加完善和更加充实。 《千金要方》 541或581～682 食疗 对营养缺乏性疾病防治的突出成就 认为瘿病（甲状腺肿大）与人们久居山区，长期饮用不良的水质有关，劝告人们不要久居这些地方，并用海带、海藻、羊（羊的甲状腺）等治疗瘿病。 选用猪肝治疗雀盲（夜盲症），这也是“以脏补脏”或“脏器疗法”的典范。 饮食养生方面强调顺应自然，特别要避免“太过”和“不足”。 明确提出了“食疗”的概念和药食同疗的观点 认为就食物功能而言，“用之充饥则谓之食，以其疗病则谓之药”。 孙思邈 忽思慧是蒙古族人，为元代的饮膳太医。 忽思慧撰写的《饮膳正要》提出了“食”不同于“药，把“食疗”发展成了“食养”，是真正的饮食营养”，是我国第一部营养学专著。 对饮食养生的贡献 是注重医食结合，以食论医，是我国第一部实用性较强的饮食养生学方面的专著； 注重食疗食谱的烹饪加工，详述烹调细则，所用汤羹、粥、饼、包子等，皆为寻常食谱。 记述了少数民族的食品，丰富了食药资源。 在饮食禁忌上，强调妊娠食忌，乳母食忌，饮酒避忌等； 重视饮食卫生如“善养性者，先饥而食，食勿全饱；生渴而饮，饮勿全过”等； 下厨《须知》共十九条，对配制菜肴的佐料、洗刷、调剂、配搭、独用（如螃蟹、羊肉腥膻之类）、火候、洁净等，提出了全面严格要求。 洁净：“切葱之刀不可以切笋；捣椒（花椒）之臼不可以捣粉。闻菜有抹布之气者，由其布之不洁也；闻菜有砧板之气者，由其板之不净也。” 火候：武（急）火、文火、先武火而后用文火等 “屡开锅盖则多沫而少香；火息再烧则走油而味失。” 《随园食单》 孔子（公元前551-479年） “食不厌精，脍不厌细” 系列“不食”主张：“鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食……”。 清代曹臣栋《逸经》引《吕氏春秋》载：“文王嗜菖蒲菹，孔子闻之，缩项而食之。三年，然后胜之。” 1992-2002 10年间我国城乡居民营养与健康状况得到了进一步的改善: 居民膳食质量明显提高 儿童营养不良患病率显著下降 居民贫血患病率有所下降 “中国居民营养与健康状况调查”----2002年卫生部、科技部和国家统计局 居民营养与健康问题不容忽视 结构失衡矛盾日增 谷类摄入下降 脂肪摄入明显增加 水果、蔬菜越来越少 甜食的摄入越来越多 人们越来越 “懒” 慢性非传染性疾病患病率明显上升 营养知识匮乏 相当比例的大学生处于亚健康状态 女大学生蛋白质摄入量偏低 大学生钙的摄入严重不足 ＶA摄入量不足我国标准供给量的30％。 大学生营养现状 * 《内经》的“养助益充”模式被誉为“精辟的、纲领性的向人们揭示了饮食的要义，是世界上最早而又全面的饮食指南”，即使在今天仍然有现实指导意义。《黄帝内经》以阴阳五行说为指导，其核心理论为膳食平衡原理 .受到自然条件制约，但尚未明确提出阴阳平衡的概念，尽管有“药食同源”思想的萌芽，但它们主要是用于治病的医药学著作。 * 这是最早提出的膳食平衡理念 * 唐代孙思邈所撰的《备急千金要方》，简称《千金方》，被后人称为我国最早的一部临证实用百科全书。作者认为“人命至重，有贵千金”，故取“千金”为书名。 《备急千金要方》虽然是一部临床医学著作，但它对饮食养生也非常重视. 全书共30卷，其中第二十六卷为“食治”专篇，是我国最早的“食治”专论。 * 公元659年，孙思邈的弟子