食品微生物学_培训课件.pptVIP

霉菌的形态 霉菌的形态 霉菌孢子形态 霉菌的形态 真菌的节孢子 厚垣孢子 真菌的性孢子 根霉菌形态 毛霉的形态 青霉的形态 曲霉的形态 　　　　　　　比较项目 真核微生物 原核微生物 细胞大小 较大(通常5mm) 较小(一般5mm) 细胞壁的主要成分 纤维素，几丁质 肽聚糖 ? ? ? 　　 　　细胞质 线粒体 + — 间体 — + 溶酶体 + — 高尔基体 + — 微管 + — 储藏物 淀粉等 聚－b－羟丁酸等 核糖体 80S ? 70S ? ? ? 　细胞核 核膜 + ? ?— 核仁　 + ? ? — 染色体 ?1~数条，与RNA和组蛋白结合 1条，不与RNA和组蛋白结合 ? ? ? 原核微生物与真核微生物的比较 害：霉变：农副产品、食品、衣物等 引起疾病：灰指甲、皮癣 毒素：致癌 真菌的应用 益：工业应用 柠檬酸、葡萄糖酸等有机酸 酶制剂：纤维素酶、蛋白酶等 抗生素：青霉素、赤霉素 传统食品 — 酱油、腐乳等 病毒 主要特征 个体极小：能通过细菌滤器，电镜可见 专性寄生：没有独立的代谢功能，只能在特定宿主细胞内繁殖 没有细胞结构：大多数只是蛋白和核酸组成的大分子，且只有一种核酸。 对抗生素不敏感：对干扰素敏感。 大小：多数病毒在100nm