餐厅督导者的工作流程资料.ppt

6．接受餐中客人的投诉，并协助主管或经理处理 7．检查餐前准备工作，督导餐中服务 8．确保餐厅设备设施完好，做好检修报修验收工作 9．负责餐后的收尾及安检工作 10．检查所有制度的执行情况，汇总上报 11．收集本班组员工收集到的信息，做好餐 12．负责客户档案的整理工作 13．负责收集点菜器中没有的菜号及特殊菜做法，告知系统管理员添加 14．负责汇总值台员宴会酒水的人均销售 15．负责组织每月月底餐具、布草等物资的盘点工作 餐前工作督导要点 提前10分钟到岗，根据预订情况安排餐前各宴会厅及零点厅的准备工作 负责对本班组员工进行考勤 依据《卫生、设备设施检查表》检查所有宴会厅、零点岗的卫生及设备设施，并做好记录。要求卫生达标率95.3%以上，设备设施完好有效，检查班前准备工作是否达到要求 掌握客情、酒情，准备好班前会内容。 主持班前会，检查仪表仪容，装备是否齐全，通报客情、酒情，总结上餐工作中出现的问题，并将上餐餐厅日记中有价值的信息在班会上传达，详细布置当餐工作 班会后检查各厅准备工作，餐厅温度、灯光、卫生间、廊灯、电视、香巾炉是否达到标准;酒水、菜单是否备齐.无预订的宴会厅要求开日光灯 协助迎宾员引领客人。注意班前会的内容组织班前准备工作的组织 餐中工作督导要点 检查、督导班组服务人员是否按服务程序、标准进行服务，做出记录，并进行补位服务。员工工作督导补位服务 餐后工作督导