食品安全学题库答案版详解.docVIP

名词解释：5道，每道3分（7选5） 填空题：40空，20分，16道 判断题：10题，每题1分 问答题：5题，每题8分 论述题：15分（做一个危害分析表）2选1 HACCP考察专题 瓶装纯净水的生产工艺过程如下： 原水→检验→过滤→去离子→消毒→灌装→封口→成品 试运用HACCP原理，对瓶装纯净水生产过程进行危害分析并确定其关键控制点。（危害分析占10分，判断CCP占5分）答：瓶装纯净水的生产过程的危害分析如下： 加工工序 潜在危害 危害是否显著 判断依据 预防显著危害的措施 是否关键控制点 原水检验 生物性：病原菌、病毒、寄生虫； 化学性：重金属等 物理性：水中的杂质 是 原料可能带有病原菌、病毒、寄生虫； 水源受环境污染、 按照国家有关标准进行检验 是 过滤 物理性：杂质 是 水在收集过程可能混入杂质 严格按照操作规范，经常检查过滤介质 否 去离子 物理性：杂质 是 设备或容器失效 加强设备和容器清洗消毒 否 消毒 生物性：病原菌、病毒等； 是 消毒不彻底会有微生物残留 严格按照操作规范，经常检查消毒设备 是 灌装、封口 生物性：操作人员或容器带入二次污染 是 操作过程有可能造成二次污染 严格执行SSOP 否 绪论 1． 什么是粮食安全？它涉及那些方面？ 2． 什么是食品安全以及食品卫生？食品安全和卫