厨房岗位职责(行政总厨川粤西厨师长2006-9-26)详细分解.doc

行政总厨岗位职责 岗位名称：行政总厨 直接上司：餐饮总监 直接下属：中餐（川菜、粤菜）、西餐厨师长 职责提要：负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作；通过设计、组织生产，提供富有特色的菜点产品吸引客人；进行食品成本控制，为企业创造最佳的经济效益。 具体职责： 组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品。 根据餐饮部门的经营目标、方针及其下达的生产任务，负责中、西餐市场开发及发展计划的制订，设计各类菜单，并督导菜单更新。 协调中、西厨房工作，协调厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定岗位安排和调动工作。 根据各工种、岗位生产特点和餐厅营业状况，编制工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估。 根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划。 督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，制定厨房设备用具更换添置计划。 审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度、工作程序和生产作业标准。 负责菜点出品质量的检查、控制，为重要顾客亲自进行菜肴烹制。 定期分析、总结生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房的生产质量和效益不断提高。 负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制。 主动征求客人以及餐厅对厨房产品质量和供应方面的意见，督导实施改进措施；负责