精细化管理(前厅部).docVIP

第1章 前厅部服务流程与规范 1．1 前厅部组织结构与责权 1．1．1 前厅部责权 部门 前厅部 部门负责人 前厅部经理 直接领导 前厅总监 职责 1．筹划设计、制作、更换酒店的中西餐及自助餐的各类菜单 2．组织厨房的生产工作，监督食品制备，按规定的成本标准生产优质食品 3．控制菜品的出品质量，尤其是高规格及贵宾的菜品 4．向住店客人及来店消费的客人提供用餐服务 1．为住店客人及本地居民提供订餐服务，按时为客人提供客房送餐服务 6．向客人咨询各式菜品的质量，采取有效措施进行改进 7．处理客人对前厅产品、就餐服务等方面的投诉或抱怨 8．严格按环境管理体系、质量管理体系要求，做好前厅卫生清洁及菜品质量保证工作 9．做好厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生，保证客人对菜品、环境满意 10．做好所有餐具、器皿的洗涤、消毒、分类存放、保管和控制 权力 1．有权参与制定酒店经营战略规划并提出相应建议 2．有权参与酒店各阶段经营计划的制订并提出相应建议 3．有权制定并实施酒店前厅制作与服务管理相关的制度 4．有权参与策划并实施酒店前厅促销活动 1．对破坏公司形象的行为有提请惩罚的权力 6．具有前厅部组织机构的建立和内部员工考核、奖惩的权力 7．具有对前厅部内部员工的聘用、解聘提出意见的权力 8．具有公前厅部内部工作开展的自主权