冰皮月饼的制作答题.ppt

冰皮月饼的制作 1、先倒入炼乳 ： 2、加入牛奶搅拌均匀 ： 3、加入色拉油搅拌均匀： 4、加入糖粉搅拌均匀 ： 5、加入澄粉搅拌均匀 6、加入粘米粉搅拌均匀 ： 7、最后加入糯米粉 ： 8、搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中 ： 9、大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白： 10、将蒸熟的面糊，搅拌至光滑发亮，放至稍凉，就是冰皮了， 11、炒手粉：锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可： 12、手上淋油揉匀冰皮备用 ： 12、把冰皮和豆沙馅分成堆，冰皮约30克1堆，豆沙馅约15克1堆： 14、取一份冰皮，用手压成小圆饼： 15、在圆饼中间放上一份豆沙馅： 16、像包包子一样包好 ： 17、把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下： 18、把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实 ： 19、把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具 ： 20、换个模具再做： 21、装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好： 谢谢大家！ * *