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专业教学资源库 动物检疫检验技术 专业教学资源库 动物检疫检验技术 《动物检疫检验技术专业教学资源库》 《动物检疫检验技术专业教学资源库》 蛋品新鲜度检验 主讲人：崔晓娜 Click to add title in here 学习目标 掌握鲜蛋的常用检验方法及蛋的卫生评价。 蛋品新鲜度的检验 设备与材料 蛋盘、平皿、镊子、照蛋器、气室测量规尺、蛋质分析仪。 各种不同程度鲜蛋、破蛋和次劣质蛋。电子分析天平 常用玻璃器皿 蛋品新鲜度的检验 感官检查 灯光透视检验法 蛋黄指数测定 蛋品新鲜度的检验 感官检查： 通过眼看、手摸、耳听、鼻嗅等综合判断蛋的感官性状。 检验方法 逐个拿出待检蛋，仔细观察其形态、大小、色泽、蛋壳的完整性和清洁度等情况；用手指摸蛋的表面和掂重，必要时可把蛋握在手中使其互相碰撞听其响声；还可嗅闻蛋有无异常气味，最后将蛋打破轻轻倒入平皿内，观察蛋白和蛋黄的状态。 操作方法 蛋品新鲜度的检验 蛋新鲜度的判定 新鲜蛋 蛋壳表面常有一层粉状物，蛋壳完整而清洁，无粪污、无斑点；蛋壳无凹凸而平滑，壳壁坚实，相碰时发出清脆音而不发哑声；手感发沉。 破蛋类 裂纹蛋（哑子蛋） 硌窝蛋 流清蛋 劣质蛋 外观往往在形态、色泽、清洁度、完整性等方面有一定的缺陷。 蛋品新鲜度的检验 灯光透视检验法 检验方法