酒店l厨房各岗位职责.docVIP

酒店厨房各岗位职责 设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正常，各项工作都有人负责。对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准。使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置，工作范围，工作职责和权限，知道向谁负责，接受谁的督导，同谁在工作上有必然的联系，知道工作要承担责任。　　1、行政总厨职责　　工作计划：　　①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。　　②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉和盈利。　　③、根据市场情况，作好食品节和食品周的计划。同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。　　④、根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品。　　⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。　　⑥、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。　　⑦、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格。　　⑧根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。　　⑨负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范。　　⑩制订厨师的业务培训计划。　　组织管理：　　①、组织和指挥厨房工作，监督食品制备