餐厅服务员工作流程教程.pptVIP

转动转盘时，掌心向内，用四指贴转盘边缘，顺时针转动，不能用大拇指和食指捏转盘。 。 菜品搭配：荤素搭配、冷热搭配、颜色搭配口味搭配、器皿搭配、菜肴结构搭配 更换骨碟从主宾开始，按顺时针顺序在客人的右边依次进行，操作时必须用托盘，客人骨碟中杂物不得超过1/3。 更换烟缸以3个（不超过3个烟头）烟头为更换标准，更换时将干净的烟缸盖在需要更换的烟缸上，一起撤至托盘内，然后将另一个干净的烟缸放回原处。 添茶、添酒必须按标准进行，茶水应做到随用随斟，添酒则应根据实际情况添加，征询客人意见后方可操作 点烟服务当客人拿起香烟，服务员立即为客人提供点烟服务，为客人点着后，服务员退一步转身吹灭火柴。 火柴点烟：服务员点火时，应由外向内划燃火柴，同时用左手略挡火苗，送至客人面前示意（一根火柴点一根烟）。 打火机点烟：需提前调试好火苗，同时用左手略挡火苗，送至客人面前示意点烟服务。 三轻说话轻、走路轻、操作轻 四勤眼勤、嘴勤、手勤、腿勤 五声顾客来时有迎声餐中服务有询问声顾客帮忙有谢声照顾不周有歉声顾客离店有送声 要求：在菜完全上齐后，对于不喝酒、饮料的客人应询问是否需要上主食，若位式的主食可为客人分派。 语言：“请问现在可以点主食吗？主食有……” 上主食之前更换一道骨碟。 要求准确无误，核对 上桌的菜品与点菜单 是否相符，如有差错， 及时调整 上果盘之前更