菜品成本核算课程.docVIP

一.单位成品的成本计算 ????? 单位产品的成本，是指构成单一产品所耗用的主料成本.配料和调料成本。由于餐饮产品的加工有成批制作和单件制作两种类型，因此产品的成本计算方法也相应的有两种： ??? 1.批量制作的单一产品的成本计算 ??????? 其计算公式是： ??? 单位菜点成本=本批产品所耗用的原料总成本÷产品数量 ??? 本批产品所耗用的原料总成本=本批产品所用（主料成本+配料成本+调味品成本） ??? 例：炸面包圈20个，用面粉750克，进价为2.8元/千克，菜油250克，成本为9.6元/千克，调料成本共计3.3元，求面包圈的单位成本。 解：面包圈单位成本=（2.8×0.75+9.6×0.25+3.3）÷20= 7.8÷20=0.39元/个 ??? 答：面包圈单位成本为每个0.39元 ??? 2.单件制作的单一产品的成本计算 ??? 计算公式是：单一产品成本=产品所用（主料成本+配料成本+????????????? 调味品成本） ??? 例：某厨师制作蛋糕一个，用鸡蛋500克，每千克6.4元，白糖250克，每千克2.4元，其它辅料成本2元，求此蛋糕坯成本 ?? 解：蛋糕总成本=6.4×0.5+2.4×0.25+2=3.2+ ????? 0.6+2=7.3元 ?? 答：此蛋糕坯成本为7.3元 ? ? 3.宴会成本计算 ????? 根据宴会实际成本计算宴会成本 ????? 在