孙宝国-肉味含硫香料和肉味香精制造关键教案.pptVIP

肉香味含硫香料和肉味香精制造关键技术  孙宝国 北京工商大学 1 含硫香料的主要特点 2 世界含硫香料的现状 3 中国含硫香料工业发展的简要回顾 4 中国生产的主要含硫香料品种 5 肉香味含硫化合物分子特征结构单元模型 6 含硫香料未来发展趋势 1 含硫香料的主要特点 1.1 闻起来很臭、吃起来很香 含硫香料的主要香味特征:肉香 味、烤肉香味、海鲜香味、咖啡 香味、大葱香味、大蒜香味、洋 葱香味、韭菜香味、甘蓝香味、 热带水果香味等。 1 含硫香料的主要特点 1. 2 阈值低、香势强 糠硫醇在水中的香气阈值大约是麦芽酚的七百万分之一 。 2 世界含硫香料的现状 2.2含硫香料品种增加速度加快 发展快的原因： （1）食品的重要香味成分 （2）食品工业发展快，尤其是咸味食品和餐饮 （3）研发速度加快 3 中国含硫香料工业发展的简要回顾 1980年以前，中国含硫香料工业一片空白。 1980年以后，开发了糠硫醇、3-甲硫基丙醛、3-巯基-2-丁醇等含硫香料和一系列噻唑类香料。 1990年以后，开发了2-甲基-3-呋喃硫醇(030)、2,3-丁二硫醇、 2-甲基-3-甲硫基呋喃、二糠基硫醚、甲基2-甲基-3-呋喃基二硫醚(719)、硫代甲酸糠酯等含硫香料。 目前生产的含硫香料品种330多种。 生产企业主要分布在河北、山东、江苏、浙江等省。 山东省的