2011届高考生物总复习课件步步高系列 第48课时 传统发酵技术的应用.ppt

第二步：用 菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是 。 第三步：用 菌将乙醇转化成乙酸，这一过程 氧气。 （2）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是 ，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量 测定可以用 法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺 酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶联成 色化合物。进行样品测定时，还要取等量 水进行同样的测定，目的是 。 答案 （1）糊精 碘液（KI-I2溶液） 酵母 发酵过程中会产生大量CO2，使瓶内压力升高而可 能引起爆裂 醋酸 需要消耗 （2）乳酸（或有机 酸） （光电）比色 玫瑰红 作为对照 组题说明 定时检测 2、6 制作泡菜及亚硝酸盐的测定 3、5 腐乳的制作 1、4、7、8 果酒和果醋的制作 题号 考点 特别推荐 曲线分析与能力提升题——6；热点材料与 实践应用题——4。 1.下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问 题： （1）完成图1中的实验流程。 （2）冲洗的主要目的是 ，冲洗时应特别 注意不能 ，以防止菌种的流失。 （3）图2装置中的充气口在 时