第29、30课时中餐摆台流程及标准资料.pptVIP

中餐宴会摆台三步曲 一、准备工作 二、摆台操作流程 三、检查 四 摆台注意事项 一、准备工作 1、检查仪容仪表 2、检查物品是否齐全 3、检查台布口布是否完好，餐具是否有破损。 二、中餐宴会摆台程序 一、铺台布放转盘 二、摆放展示碟骨碟定位 三、摆放小餐具 1.口汤碗、调羹、味碟、 2.筷子筷架，牙签 四、摆放杯红酒杯白酒杯水杯 五、摆放公共物品，烟缸火柴，公勺公筷， 六，摆放餐巾花 七摆放花瓶 八拉椅 摆台细节及标准 一、铺台布、摆转盘 1、站在副主人位用撒网式或推拉式将台布一次性抖开到位。 2、台布居中，平整，垂度均匀。 3、在副主人位将底座和转盘放置于圆桌中心位置。 二、摆台 1、骨碟定位：从主人位开始按顺时针方向操作，骨碟距离桌边1.5CM，骨碟间距均匀相等。 2、摆碗、味碟：口汤碗、调羹摆放在骨碟左前方，勺柄向正左，味碟摆放骨碟右前方，三者间距1CM。 3、筷架：骨碟右侧摆放筷架，筷架、味碟、口汤碗、调羹在同一直线上。 4、筷子、牙签：筷子距骨碟3CM，店徽朝上，筷子柄距桌边1CM（牙签同等）。牙签置于筷子左侧。 5、摆杯具：红酒杯、白酒、水杯按顺序定在口汤碗、调羹正前方，三杯中心成一直线，三杯间距1CM，红酒杯对骨碟中线且与口汤碗之间