中国白酒、啤酒、黄酒.pptVIP

蒸馏酒知识 洋酒类 威士忌 威士忌 （Whisky，Whiskey） 是一种以大麦、黑麦、 燕麦、小麦、玉米等 谷物为原料，经发酵、 蒸馏后放入橡木桶中 陈酿、勾兑而成的一 种酒精饮料，属于蒸 馏酒类。 酿制工艺 一般威士忌的酿制工艺过程可分为下列七个步骤： 工艺步骤 一、发芽（Malting） 　　 首先将去除杂质后的麦类(Malt) 或谷类(Grain) 浸泡在热水中使其发芽，但一般而言约需要一周至二周的时间来进行发芽的过程，待其发芽后再将其烘干或使用泥煤(Peat) 熏干，在所有的威士忌中，只有苏格兰地区所生产的威士忌是使用泥煤将发芽过的麦类或谷类熏干的，因此就赋于了苏格兰威士忌一种独特的风味，即泥煤的烟熏味，而这是其它种类的威士忌所没有的一个特色。 制作工艺 二、磨碎（Mashing） 将存放经过一个月后的发芽麦类或谷类放入特制的不锈钢槽中加以捣碎并煮熟成汁，过高的温度或过长的时间都将会影响到麦芽汁(或谷类的汁) 的品质。 三、发酵（Fermentation） 将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵的过程，酵母能将麦芽汁中醣转化成酒精。 制作工艺 四、蒸馏（Distillation） 　　 一般而言蒸馏具有浓缩的作用，因此当麦类或谷类经发酵后所形成的低酒精度的“Beer”后， 还需要经过蒸馏的步骤才能形成威士