3 食品生产通用卫生规范课件.pptx

食品生产通用卫生规范公 告 国家卫生计生委发布了2013年第8号公告，公布新修订的食品安全国家标准《食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013），替代原《食品企业通用卫生规范》（GB 14881-1994），新标准将于2014年6月1日起正式施行。食品生产通用卫生规范培训一、卫生规范概述二、术语和定义三、选址四、厂区环境五、厂房、车间的设计和布局六、建筑内部结构与材料七、设施八、卫生管理九、虫害控制十、废弃物处理十一、工作服管理十二、食品原料、食品添加剂和 食品相关产品十三、生产过程的食品安全控制十四、检验十五、食品的贮存和运输 十六、产品召回管理十七、培训十八、管理制度和人员十九、记录和文件管理与《食品企业通用卫生规范》的主要区别——修改了标准名称和标准结构； ——增加了术语和定义； ——强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产全过程的食品安全控制要求，并制定了控制生物、化学、物理污染的主要措施； ——修改了生产设备有关内容，从防止生物、化学、物理污染的角度对生产设备布局、材质和设计提出了要求； ——增加了原料采购、验收、运输和贮存的相关要求； ——增加了产品追溯与召回的具体要求； ——增加了记录和文件的管理要求。 ——增加了附录A“食品加工环境微生物监控程序指南”。新标准的主要特点遵循国际食品法典委员会（CAC）强调的食品安全管理原则，强化食品安全全过程监