3.3 羧酸和酯 课件11 （人教版选修5）.pptVIP

油脂 高级脂肪酸的甘油酯 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H35COOCH C15H31COOCH2 C15H31COOCH2 C15H31COOCH C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH 硬脂酸甘油酯（脂肪）固态 软脂酸甘油酯 油酸甘油酯（油）液态 化学性质 1、油脂的氢化 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH +3H2 催化剂 C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H35COOCH 油（液态） 脂肪（固态） 2、水解反应 （1）酸性条件下水解 C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H35COOCH +3H2O H2SO4 △ 3C17H35COOH+ CH2-OH CH-OH CH2-OH 在油脂酸性条件下的水解反应中，硫酸作催化剂，水解反应不完全，因其逆反应是酯化反应。 （2）油脂碱性条件下的水解 C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H35COOCH +3NaOH △ 3C17H35COONa CH2-OH CH-OH CH2-OH + 在油脂碱性条件下的水解反应中，NaOH溶液起了催化剂和促进水解的作用，所以水解反应进行得很彻底。 油脂