4.1-4.2 酸碱滴定法测蛋白质含量.ppt

第4章 化学分析法 1. 定义：以物质进行化学反应为基础的分析方法。 4.2 酸碱滴定法 一.蛋白质的特点 1.蛋白质组成 蛋白质是复杂的含氮有机化合物，它的溶液是典型的胶体分散体系，由两性氨基酸通过肽键结合在一起的大分子化合物，它主要含的元素是C 、H、O、N、S、P另外还有一些微量元素Fe、Zn、I、Cu、Mn。 2.氨基酸的组成 目前各种氨基酸已有一百多种，但是构成蛋白质的氨基酸主要是其中的20种，氨基酸是由脂肪酸碳链上的氢原子被NH2-所置换而得到的。 二. 蛋白质换算系数 一份氮素相当于蛋白质的份数 一般蛋白质含氮为15-18%,通常取16%，故换算系数常采用6.25。因食品种类不同，差别是很大的. 4.2.4 甲醛滴定法测定总氨基酸含量 1.实验原理: