老年大学(奶类与奶制品)-孙答案.ppt

学习要点 乳制品的分类 乳类的营养价值 各类乳制品的营养特点 不同人群对奶制品的需求 牛奶的合理利用 乳制品的种类 乳制品的种类 乳制品的种类 各类乳制品的营养特点 纯牛奶 牛奶的营养成份很高 牛奶中的矿物质种类非常丰富，我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。 牛奶是人体钙的最佳来源 各类乳制品的营养特点 纯牛奶 △巴氏消毒乳 63℃加热30分钟 90 ℃加热1—5秒 △超高温瞬时灭菌(UHT) 135-140℃ 1~5秒 采用巴氏杀菌出来的叫巴氏杀菌鲜牛奶采用高温瞬间杀菌（也叫UHT杀菌）叫灭菌纯牛奶，最大程度的保留牛奶中营养成分。 各类乳制品的营养特点 奶粉 全脂奶粉 脱脂奶粉 配方奶粉：婴幼儿、孕妇、儿童、中老年 各类乳制品的营养特点 酸奶 经乳酸菌发酵，蛋白质部分水解，更易于吸收适合“乳糖不耐受症”人群饮用 叶酸比鲜奶含量增加1倍 帮助消化，钙更易吸收 乳酸菌调节肠道菌群平衡 各类乳制品的营养特点 复合奶 将脱脂奶粉和无水奶油分别溶解，按正常比例混合，再加50%鲜奶。 营养成分接近鲜奶，用于调节鲜奶市场。 各类乳制品的营养特点 炼乳 是一种浓缩奶，分为淡炼乳和甜炼乳。 甜炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等，皆比奶粉