《炒锅岗位职责.docVIP

炒锅岗位职责 部门:炒锅 职务:炒锅主管 上级:厨师长 下级:下属炒锅 概述:1炒锅主管岗位职责 负责熟悉本组各种菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程 根据客流量安排本组带头做好开市前的各种半成品加工，安排各种汁，酱的调制 落实安排本组打荷、灶头人员根据要求做好本组卫生工作 安排本组员工做好设备维护检查及员工工作中突发事件 参与宴会大单的制定，就菜品及研发，市场的调研，每月必须有新品上市 和对应砧板做好菜品的流程，味、斤两、成本、核算的文字材料，上报总厨 培训打荷，做好每道菜的造型，嚣皿装饰等工作 要求本组员工严格遵守酒店各项管理制度，和上级沟通，完成下达任务 炒锅主管职责描述 概述：2熟悉本组各种菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程 严把菜的质量关 1、把握住菜品的色、香、味、始终统一，不能一天一个样 2、保持菜品的本质含义 3、保证菜品的造型，美观 4、严把原料的质量关 制作流程 根据菜品的质量和经营要求，备齐所需的调味品，将调味缸整理，清洁，归顺 清点烹制特必备的工具、用具 开启排油烟罩，点燃炉火，使之处于工作状态 加工制备经营时需用的汤料，调味汁，各类挂糊 根据菜肴及烹调要求，对不同性质的原料进行初步处理，如焯水、水煮、过油、汽蒸、过油等处理 根据菜肴烹制要求以及经营需要，对部分菜肴提前加工烹制，并合理放置 做好成菜品一切准备 炒锅主管职责描述 掌握客流量 :