07微生物和发酵食品.ppt

* * 二、单细胞蛋白（Single Cell Protein） 概念：利用微生物（酵母菌、细菌、霉菌等）发酵生产出的微生物菌体细胞。蛋白质含量高。以酵母菌为主。 1、优点： 快速：500kg菌体 24hr合成 1250kg蛋白质 500kg的牛 24 hr合成 0.5kg 蛋白质 营养价值高：蛋白质占干重的50~80%，其他有氨基酸、维生素、脂类、无机盐等可消化性强。 原料来源广：糖、石油、食化产品等 利于工业化生产，不受气候影响 * * 2、?? 生产SCP的原料 碳水化合物类、CH化合物类、石油产品类、无机气体类（H2、CO2）有机工业废水等 3、?? 生产SCP的微生物： 酵母菌、细菌、霉菌、担子菌、藻类 要求：生长速度快、菌体产率高 细胞个体大，蛋白质含量高 碳源以价廉和废弃物为主 培养的最适温度较高，其生长pH以偏酸为佳 能耐浓度高的基质 无毒 * * 4、生产工艺： 5、用途： A、食品。营养丰富。每天吃干酵母10-15g可满足蛋白质需求。“人造肉”。如美国以乙醇为原料生产。 B、饲料：如用废液培养产朊假丝酵母作为饲料可使产奶、产蛋率提高、抗性增加。 C、发酵剂：新鲜酵母、活性干酵母 A、医药：酵母片、凝血质、麦角固纯、卵磷脂、CoA、CytC B、试剂：酵母膏、酵母海藻糖 6、问题：适口性、安全性 * * 三、酿酒：