(0蛋白质的结构和功能.docVIP

生化学习小组全体成员 王品、陈洁琨、顾炎、王飞 预祝大家期末考试中 取得理想成绩 第一章、蛋白质的结构和功能 蛋白质重要性具体体现在： 1.含量高 人体固体成分的45%, 脾、肺、肌肉含量均超过80%, 细菌的50-80%, 干酵母的46.6%。 2.种类繁多 生物界蛋白种类估计在1010?1012数量级 结构、运动和支持功能：?角蛋白、胶原蛋白、肌动蛋白、微管蛋白等 催化与代谢调节:酶、胰岛素等 物质转运和贮存：膜转运蛋白、白蛋白、血红蛋白、铁蛋白等 信号传导：受体、接头蛋白等 免疫保护：抗体 血凝功能：凝血因子等 基因调控：转录因子等 细胞增殖、分化、凋亡等：细胞因子、凋亡蛋白酶等 第一节 蛋白质的分子组成 一、蛋白质的元素组成 从已获得的蛋白质结晶纯品，进行元素分析，得知蛋白质的元素组成: C H O N S 等。氮元素的平均含约 16% 1克氮（N）= 6.25克 蛋白质 是凯氏(KJedahl)定氮法测定蛋白质含量的计算基础。 3、氨基酸分类? 非极性疏水性氨基酸（Nonpolar Hydrophobic Amino Acids）极性中性氨基酸（Neutral Polar Amino Acids）碱性氨基酸（Basic Amino Acids）酸性氨基酸（Acidic amino acids） 4、其它氨基酸 蛋白质中存在的修饰氨基酸 在蛋白质中不存在，但为哺乳动物代谢所必需的氨基酸---非蛋白质氨基酸 D-氨基酸：抗菌肽等中存在 （二）氨基酸的理化性质? 氨基酸等电点计算： R基团 为非极性基团或基本不电离的极性基团的氨基酸的等电点是由?-COOH，?-NH2的解离常数的负对数pK1、pK2来决定：pI=(pK1+pK2)/2 酸性和碱性氨基酸，其等电点由?-COOH，?-NH2和R基团 共同决定，只要写出由酸到碱的电离式，然后取兼性离子两边的pK值的平均值： 酸性氨基酸： pI=(pK1+pKR)/2 碱性氨基酸： pI=(pK2+pKR)/2 中性氨基酸的等电点一般在5.0-6.5之间；酸性氨基酸为2.7-3.2，碱性氨基酸为9.5-10.7 2、紫外吸收 芳香族氨基酸在波长约为280nm处有最大光吸收峰 吸收强度比较：TryTyrPhe 应用：测定生物样品中蛋白质的含量 3、氨基酸的呈色反应 茚三酮反应 原理：印三酮在弱酸性溶液中与氨基酸共热引起氨基酸氧化脱氨、脱羧反应，最后茚三酮与反应产物—氨和还原茚三酮发生作用，生成Ruhemann’s紫色物质，在570nm有光吸收。应用：适应于氨基酸、多肽和蛋白质的定性和定量分析。 氨基酸小结： 蛋白质氨基酸：20种L- α-氨基酸（gly无手性碳原子，脯氨酸为亚氨基酸） R-侧:非极性、极性中性、酸性和碱性 理化特性：两性电离、紫外吸收、成色反应 二、肽（peptide）? 肽的一些要点： 1、肽、二肽、寡肽（olygopeptide）、多肽（polypeptide） 2、多肽链、氨基末端（N-末端）、羧基末端（C-末端）、氨基酸残基、主链、侧链 3、多肽链书写要求： N-端（H表示）? C-端（OH表示），如 脑啡肽的书写： H- Tyr. Gly. Gly. Phe. Leu-O或Y.G.G.F.或 酪 .甘 .甘. 苯丙.亮 （三）生物活性肽 指生物体内具有调节功能的肽 ,在调节代谢、生长、发育、繁殖等生命活动中起着重要作用如： 谷胱甘肽 多肽类激素：催产素（9肽）、加压素（9肽）、粗肾上腺皮质激素（39肽） 神经肽：脑啡肽（5肽）、?内啡肽 抗菌肽：短杆菌肽S GSH氧化还原作用 神经肽(neuropeptide): 第二节 蛋白质的分子结构? 一级结构（初级结构）空间结构（高级结构）：二、三、四级结构 一、蛋白质的一级结构 1、定义：蛋白质多肽链中的氨基酸种类、数目和特定排列顺序，还包括肽链数目和二硫键位置等。 2、一级结构的重要性： 蛋白质高级结构和生物功能的基础。遗传病研究（分子病）物种进化研究 二、蛋白质的空间结构? 空间结构 表示方法 空间结构的作用力 二级结构 超二级结构 结构域 三级结构 四级结构 空间结构的折叠问题 二硫键（disulfidebridge） ? 两个半胱氨酸的巯基脱氢氧化可产生二硫键 ? 二硫键可在同一条肽链内或不同肽链之间形成 ? 二硫键属共价键，对于维持蛋白质的三级结构 和生物活性起很大作用 氢键（hydrogen bond） 定义：负电性很强的原子（如氧或氮）和已与氧或氮共价结合的氢原子相互吸引，这种作用称为氢键 氢键作用： ?对于二级结构（主链构象）的稳