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课题1 果酒和果醋的制作 一、基础知识 书写反应式： * 专题一：传统发酵技术的应用 15分钟自学时间 C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量 酶 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量 酶 1.果酒的制作原理 酵母菌有氧呼吸: 酵母菌无氧呼吸: 微生物： 酵母菌 代谢类型？ 温度？ 2.果醋的制作原理 ※当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸； 2C2H5OH+O2 →2CH3CHO+2H2O 2CH3CHO+O2 →2CH3COOH ※当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸： 书写反应式： 微生物： 醋酸菌 代谢类型？ 温度？ 二、实验设计 挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵 果 醋 果酒 1、实验流程示意图 2、发酵装置 回答P4系列问题？ 三、操作提示 （1）材料的选择与处理 （2）防止发酵液被污染 （3）控制好发酵条件 回答P4旁栏题？ 四、结果分析与评价 1、果酒的制作是否成功？ 用重铬酸钾的酸性溶液检验酒精的存在。 发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定； 用显微镜观察酵母菌； 四、结果分析与评价 2、果醋的制作是否成功？ 初步鉴定： 观察菌膜的形成、 嗅味和品尝 进一步鉴定： 检测和比较醋酸发酵