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餐饮企业员工离职率研究 　　[摘 要] 本文的研究目标是在国内外已有的研究基础上，以必胜客欢乐餐厅为例，以服务人员为研究对象，通过问卷调查的研究方法，探析影响餐饮企业员工离职率的主要因素，并根据得出的结论为餐饮业管理者保留员工提出相应的对策与建议。 　　[关键词] 餐饮企业；离职率；对策与建议 　　【中图分类号】 F27 【文献标识码】 A 【文章编号】 1007-4244（2014）08-324-1 　　本文以必胜客为例的餐饮企业员工离职率的原因并提出建议对策。结果提出有效且合理可行的对策，从而有效的控制员工离职率，为企业留住优秀员工以保证企业健康发展。 　　一、国内外相关研究 　　国外学者对员工离职的相关理论研究看作外生变量和离职行为之间的中间变量，可替换的工作机会在工作满意度和离职行为之间起调节作用。定义了员工离职的主要因素，包括：工资水平、融合性、工作式的交流、正规交流，以及企业的集权化。前四种决定因素与员工流出呈正相关；第五个因素与员工流出呈负相关。与国外丰富的员工流失理论研究相比，我国在这方面的研究还是处于相对初级的阶段。 　　二、餐饮企业员工流失的原因分析 　　（一）薪酬水平低，福利差 　　薪酬问题首当其冲成为影响员工离职的首要原因，通过问卷调查得到的数据显示，85%的被调查员工对薪酬表示不满意。 　　（二）招聘对象流动性大 　　必胜客餐