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本科生毕业论文
学院(系): 生物与化学工程学院
专 业: 生物工程
学 生:
指导教师:
完成日期 2015 年 5 月
本科生毕业论文
黄酒糟蛋白提取工艺
On Technology for Extracting Protein from Rice Wine Grains
总计: 毕业论文 1 页
表 格: 6 个
插 图 : 6 幅
本 科 毕 业 论 文
黄酒糟蛋白提取工艺
On Technology for Extracting Protein from Rice Wine Grains
学 院(系): 生物与化学工程学院
专 业: 生物工程
学 生 姓 名:
学 号:
指 导 教 师(职称
评 阅 教 师:
完 成 日 期:
黄酒糟蛋白提取工艺
生物工程专业
[摘 要]黄酒发源于中国,黄酒糟是黄酒酿造工业的主要副产物,也是一种丰富的蛋白质资源。但其热能比较低,不溶性物质多,难以直接利用,造成了其中的蛋白质资源的极大浪费。本论文通过单因素试验和正交试验,确定碱性内切蛋白酶提取黄酒糟蛋白的最佳工艺条件:加酶量为2000u/g,pH值为10,反应温度50℃,反应时间2h,料液比1:8,此工艺下蛋白提取率为47.40%。
[关键词] 黄酒糟蛋白;碱性内切蛋白酶;蛋白提取率;提取工艺
The Extraction Technology of Protein from Rice Wine Grains
Biological Engineering Major
Abstract: Rice wine originated in China. Rice wine grains that is the main byproduct of rice wine brewing industry is also a rich resource of protein. But its energy is relatively low , has much insoluble material and can’t be used directly,causing a great waste of protein resources.Through single factor and orthogonal experiment,the optimum conditions for enzymic extraction of protein can be determined and they were:enzyme dosage 2000u/g, pH 10, temperature 50℃,reaction time 2h and the ratio of stuff to water 1:8.Under these conditions ,the protein extraction rate was 47.40%.
Key words: The rice wine grains protein; Alcalase; extraction rate of protein; extraction technology
目 录
1 绪论 1
1.1 黄酒糟简介 1
1.1.1 黄酒糟的来源 1
1.1.2 黄酒糟的主要成分 1
1.1.3 黄酒糟的研究现状 1
1.2 黄酒糟蛋白的开发价值 2
1.3 黄酒糟蛋白提取工艺的可行性分析 3
1.4 本课题的研究内容 3
2 试验材料与方法 4
2.1 试验材料 4
2.1.1 试验原料 4
2.1.2 试验试剂 4
2.1.3 试验仪器 5
2.2 试验方法 5
2.2.1 原材料预处理及工艺
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