4饭店决策与计划管理讲义.ppt

* * * 第四章饭店决策与计划管理 第一节 饭店决策管理概述 一、饭店决策管理的基本内容 决策是为了在解决问题的基础上达成管理目标 决策是一个过程而不是瞬间行为 决策一般指向比较重大的问题 决策必须建立在比较的基础上 第一节 饭店决策管理概述 二、饭店决策管理的类型 决策性质：常规型决策和非常规型决策 决策条件：确定型决策、非确定型决策和风险型决策 时间长短：长期决策、阶段性决策和随机决策 决策层次：高层决策和基层决策 目标数量：多目标决策和单目标决策 第二节 饭店决策的过程 一、决策目标的分析与界定 （一）问题的诊断与分析 1.确认问题 2.界定问题 3.分析问题 （二）目标的确定与检验 第二节 饭店决策的过程 二、决策方案的设计与选择 （一）方案设计 1.轮廓设想阶段 （多方案、整体性、排斥性原则） 2.精细设计阶段 第二节 饭店决策的过程 二、决策方案的设计与选择 （二）方案优选 方案优选就是对方案进行评价、比较和选择。 1.方案的评价标准 （两利相衡权其重，两害相衡权其轻） 确保实现目标、付出代价最少、 风险与副作用较小、以满意代替最优 2.方案的选择方法 淘汰法、排队法、归类法、模型法 第二节 饭店决策的过程 三、决策方案的实施与控制 （一）决策方案的试行 （二）决策方案的实施 第三节 饭店计划管理概述 一、计划管理内涵界定 计划是在预见未来的基础上对饭店经营的目标和实现目标的途径进行筹划安排，以保证饭店各项经营活动有条不紊地进行。 决策是计划的前提，计划是决策的逻辑延续 第三节 饭店计划管理概述 一、计划管理内涵界定 计划的内容 （1）Why——为什么干这件事？（目的）； （2）What——怎么回事？（对象）； （3）Where——在什么地方执行？（地点）； （4）When——什么时间执行？什么时间完成？（时间）； （5）Who——由谁执行？（人员）； （6）How——怎样执行？采取哪些有效措施？（方法）。 第三节 饭店计划管理概述 一、计划管理内涵界定 计划的意义 1.计划是决策的具体化 2.计划是协调的基础 3.计划是控制的依据 第三节 饭店计划管理概述 二、计划的分类 （一）表现形式：正式计划和非正式计划 （二）时间跨度：长期计划和短期计划 （三）作用性质：战略计划和战术计划 （四）作用对象：不同的部门计划 第三节 饭店计划管理概述 三、饭店计划指标体系 饭店综合接待能力 以客房的床位数为中心指标，并设定其他设施服务与其比例关系 第三节 饭店计划管理概述 三、饭店计划指标体系 营业收入 客房收入（平均房价、每日客房出租率、平均客房出租率、每一可出租客房日均收入、每一可出租客房年总收入、接待人次、接待人天数、宾客平均逗留天数） 其他部门收入 汇总收入 比例确定 预计 第三节 饭店计划管理概述 三、饭店计划指标体系 资金与资本 资金 饭店资产的总价值额，即可由饭店支配的资产价值总额。 指标：饭店资金拥有量、借入资金量、资金分配、基建改造专项基金、对借入资金的还贷付息等 第三节 饭店计划管理概述 三、饭店计划指标体系 资金与资本 资本 饭店的生产要素——资产 指标：资本拥有量、资本投入量、金融资本经营量、产权资本拥有量 第三节 饭店计划管理概述 三、饭店计划指标体系 直接成本和费用 利润和税金 第三节 饭店计划管理概述 三、饭店计划指标体系 组织和人事 组织 组织机构的调整、组织形式的改进、基本制度的修正 人事 管理人员及主要岗位人员的配置和调配、职工人数、工资总额、劳动生产率 第三节 饭店计划管理概述 三、饭店计划指标体系 组织和人事 劳动生产率 =计划期营业收入总额/饭店职工人数 饭店人均创利额 =计划期利润总额/饭店职工人数 第三节 饭店计划管理概述 三、饭店计划指标体系 服务质量 满意度、宾客投诉率 基建和改造 基建或改造项目涉及的建筑区块、面积指标、投资预算、资金来源 饭店等级 星级标准《中华人民共和国评定旅游（涉外）饭店星级的规定》 第四节 饭店计划的编制与执行 一、计划的编制 前提条件 外部条件和内部条件 可控条件和不可控条件 定量条件和定性条件 第四节 饭店计划的编制与执行 一、计划的编制 长期计划的编制 滚动计划法 滚动计划法 基本思想 根据计划的执行情况和环境变化情况定期修订未来的计划，并逐期向前推移，使短期计划、中期计划有机地结合起来 这是一种把长短期计划结合起来，并随着时间的推移，逐步将计划期向前延伸的计划方式。