活性多肽-洪晶讲义.ppt

抗氧化肽可抑制体内由铁离子、血红蛋白、脂氧合酶和体外单线态氧催化的脂肪酸败作用。 人们最熟悉的是存在于动物肌肉中的一种天然二肽—肌肽(carnosine)，来源于大豆和酪蛋白的肽也具有抗氧化作用。 存在与动物肌肉中的二肽：肌肽 作用： 抑止体内血红蛋白、脂氧合酶等引起的脂肪酸败 蘑菇、马铃薯、蜂蜜中分离鉴别的低分子量抗氧化肽，抑止多酚氧化酶活性并阻止醌的聚合 “明胶多肽”：系从猪皮、猪骨中经水解提取的一种蛋白质类调化剂，具有嫩肤、保持皮肤水分和消除面部皱纹等功效，既能口服也可直接添加至美容化妆品中。如今，明胶多肽在欧洲、美国和日本的化妆品领域已得到广泛应用。 日本厂商从水产加工业下脚料——鱼鳞中提取出“鱼鳞胶”，再经酶法分解后得到一种类似于猪皮明胶多肽的新产品——“鱼鳞胶多肽”也具有美容作用。 “蜂胶多肽”为法国一厂商所开发的多肽新产品，具有特殊的植物香气。据介绍，将蜂胶多肽加工成护肤产品涂擦在面部肌肤上，可以保持弹性、预防细胞老化以及防止皱纹产生，美容效果显著。 肽类化妆品 胶原蛋白是一种高分子蛋白，是人皮肤真皮层的主要组成成分之一，真皮中胶原蛋白的逐渐减少导致了皮肤干燥、松弛、出现皱纹。利用生物酶技术将胶原蛋白小分子化，因其分子量小，与人体皮肤胶原蛋白结构相似，有良好的相容性，常被用作化妆品原料或添加剂 5.调节免疫 人们已经从大豆蛋白的水解产物中鉴定到了具有免疫活性的大豆多肽,例如,预防由化疗引起脱发的免疫调节肽已经从大豆蛋白的酶解中分离得到; 大豆蛋白的胰蛋白酶解产物中的免疫肽具有刺激超氧化阴离子(活性氧类)的作用,可以引发非特定性免疫保护系统 外源性：人乳、牛乳中的酪蛋白 、大豆蛋白和大米蛋白 内源性：干扰素、白细胞介素、内啡肽 临床上主要用于失血创伤和烧伤等引起的休克、脑水肿，以及肝硬化、肾病引起的水肿或腹水等危重病症的治疗，以及低蛋白血症病人。 名 称 来源 功 能 抗菌肽 绿豆 杀灭部分真菌、抗虫、解毒 玉米肽 玉米 护肝、醒酒，调节血压 大豆多肽 大豆 促进脂质代谢、抗疲劳、抗氧化 降压肽 大米 调节血压 降糖肽 苦瓜 调节血糖 豌豆肽 豌豆 食品乳化剂、抗癌防癌、抗菌消炎 小麦蛋白肽 小麦 抑制胆固醇上升，促进胰岛素分泌，调节神经 蛋白质消化利用：氨基酸，唯一途径？ 20世纪60年代，证明肽可被吸收！ 从消化道总体来讲，小肽在胃肠道中消化吸收比蛋白质、游离氨基酸消化吸收要好，速度快。 健康人： 摄食膳食蛋白质 小分子肽和氨基酸 体内合成激素、酶、蛋白质 疾病状态: 体内不能合成多肽 一般饮食补充营养受到影响 直接服用、注射氨基多肽（寡、小肽）和L－氨基酸 多种酶受到抑制 肽的易吸收性 ——将成为运动员营养中很好的氮源 ——作为运动中或结束恢复性饮料 在美国，含水解蛋白（肽）的产品已广泛应用于运动员的饮食中。 多肽类功能饮料是未来的发展趋势吗？ 与蛋白质、游离氨基酸相比，独特的优点： 1、调节体内的水分、电解质平衡； 2、为免疫系统制造抗体，提高免疫功能； 3、促进伤口愈合； 4、体内合成酶，提高生命活力； 5、修复细胞，改善细胞代谢，防止细胞变性； 6、促进蛋白质、酶的合成与调控； 7、沟通细胞间、器官间信息的重要信使； 8、预防心血管疾病； 9、调节内分泌与神经系统； 10、改善消化系统，治疗慢性胃肠道疾病； 11、改善糖尿病、风湿、类风湿等疾病； 12、抗病毒感染，抗衰老，提高血红细胞载氧能力； 13、促进造血功能，治疗贫血，防止血小板凝集。 获得活性肽的方法有 ①存在于生物体中的各类天然活性肽(如肽类抗生素、激素等)； ②消化过程中产生的或体外酶解蛋白质产生的肽类； ③通过化学法(液相或固相),酶法或重组DNA技术合成的肽类。 （三）生物活性肽的生产 生物活性肽 制备方法 酶法 （已经得到应用，但产物如果控制 不好具有较大的苦味） 化学合成法 （不适合工业化 生产） 微生物发酵法 （微生物产生胞外酶有效分解蛋白质。发酵法是比较先进的方法 从食品中获取生物活性肽 －酶法水解 酶水解具有高效、对蛋白质营养价值破坏小，无异味特点而被广泛采用。 从食品蛋白中酶解制取的生物活性肽一般都安全可靠，无副作用。 生物活性肽的提取分离 －关键技术 （1）酶的选择 （2）分离提取 （3）苦味的消除 活性的测定与评价 根据不同产品选择不同评价方法，一般有动物实验和细胞培养及分子生物学技术等方法。 4.3运输微量元素的肽（矿质元素结合肽） 这类肽中心位置含有磷酸化的丝氨酸基团，明显特征是带有磷酸基团。 酪蛋白磷酸肽（CPP） 是