先秦时期饮食文化解读.pptVIP

民以食为天 《礼记·曲礼》：“古者未有火化，食草木之实、鸟兽之肉，饮其血、茹其毛。后圣有作，然后修火之利，以炮、以燔（fán）、以烹、以炙，以为醴酪。” 一、主食 【五谷】稻、黍、稷、麦、菽。 稻 俗称水稻、大米。 黍 现代北方的黍子，又叫黄米，状似小米 ，色黄而黏。 稷 小米，每年最早播种，所以称为五谷之长。 社稷 菽 豆类的总称。  中原有菽,小民采之。——《诗·小雅·小宛》 麦 《说文》：“芒谷。秋种厚埋,故谓之麦。 麦有大麦，小麦之分。大麦称为麰（móu）。 二、肉食 禽与兽 上古汉语，“禽”指鸟兽的总名。 禽与兽的分立，标志着人类对动物分类的开始。 《尔雅·释鸟》：二足而羽谓之禽，四足而毛谓之兽。 【六畜】：马、牛、羊、猪、犬、鸡。 【五牲】：牛、羊、猪、犬、鸡。 古人肉食中以牛、羊、猪为最重要。 牛、羊、豕、犬、鸡 祭祀 三牲：牛羊豕。 太牢：祭祀或享宴时三牲齐备。太牢是最隆重的礼。 少牢：祭祀或享宴时只有牛羊。 《礼记·王制》：“天子社稷皆太牢，诸侯社稷皆少牢。” 周八珍 两饭六菜组成。 两饭为肉酱油浇大米饭，肉酱油交黍米饭。 六菜为烤乳肉、烤母羊羔、烧牛羊鹿的里脊肉、酒糟牛羊肉、姜桂腌牛肉、烧烤狗肝。 三、茶与酒 茶 古称荼，也称茗。相传为神农发现。 据《神农本草经》载“神农尝百草，日遇七十二