1999建瓯锥栗.docVIP

前 言 锥栗，俗称榛子，壳斗科栗属，落叶树种。锥栗是我国南方重要的木本粮食树种之一；主要分布于我国长江流域以南到南岭以北地区，尤以福建省栽培最多，其中建瓯锥栗栽培面积占全省锥栗栽培面积的80%以上。 “建瓯锥栗”是福建省重要的优、稀、特色资源。锥栗树全身都是宝，秋后的落叶可以改良土壤，成熟后的种苞是生产活性炭的原料，根又是治疗风湿性关节炎的上好药材，树干是工业原料用材；其坚果品质优良，营养丰富，坚果中富含的17种氨基酸对人体起到了很好的补肾、健脾、强筋、活血的功用。建瓯市得天独厚的自然条件和锥栗一个种苞仅有一粒坚果的特性，使得“建瓯锥栗”的糯性强，蛋白质丰富，水溶性总糖含量高，因此，它比板栗外观更加美观亮丽，风味更加优美可口，市场更加广泛畅销。但是，由于锥栗在生产销售中缺乏统一的质量标准，致使产品在流通过程中不能满足市场经济发展的需要。因此，我们力求通过制定标准，规范锥栗的技术要求和检验规则，进一步推动锥栗产业化的进程，使“建瓯锥栗”真正成为山区农民致富奔小康的支柱产业。 本标准由建瓯市技术监督局提出。 本标准起草单位：建瓯市锥栗协会、建瓯市林业委员会。 本标准主要起草人：李建光、陈增华、吴贤忠、李宏英、林恒茂、姚清潭、张文毅、刘建斌、姚 青、黄铭利 福 建 省 地 方 标 准 建 瓯 锥 栗 DB35/352－1999 1 范围 本标准规定了建瓯锥栗的定义、技术要求、试验方法、检验规则及包装、标志、运输与贮存。 本标准适用于建瓯锥栗坚果的生产、收购和销售。 2 引用标准 ????下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。在标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB 2762-1994 食品中汞限量卫生标准 GB 2763-1981 粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准 GB/T 5009.3-1985 食品中水分的测定方法 GB/T 5009.5-1985 食品中蛋白质的测定方法 GB/T 5009.6-1985 食品中脂肪的测定方法 GB/T 5009.7-1985 食品中还原糖的测定方法 GB/T 5009.8-1985 食品中蔗糖的测定方法 GB/T 5009.9-1985 食品中淀粉的测定方法 福建省技术监督局1999－11－10批准 1999－11－15实施 3 定义 本标准采用下列定义。 3.1 坚果：果皮坚硬，一室，内含一种子，果皮与种皮分离。 3.2 成熟果：总苞呈棕黄色并自然开裂，坚果是棕褐色或褐色并具光泽。 3.3 风干果：风干失水，果皮失去新鲜果正常色泽，果仁干缩，果肉与果皮间形成间隙。 3.4 虫蛀果：被害虫侵蚀而影响外观或质量的果。 3.5 裂嘴果：由于生理作用的裂果和机械损伤造成的破嘴果。 3.6 霉烂果：因发霉致使果实变黑或变灰，口感有异味的果。 3.7 大型果：坚果平均每千克100粒以下，果径≥2.4厘米以上。 3.8 中型果：坚果平均每千克100粒至160粒之间，果径在1.9厘米～2.4厘米之间。 3.9 小型果：坚果平均每千克160粒～200粒之间，果径在1.0厘米～1.90厘米之间。 3.10 杂质：坚果本身以外的一切杂物。 3.11 果粒均匀：坚果圆锥形，大小匀称，符合等级规定粒数，大、中、小粒的允许误差不超过平均单果重的±20%。 4 技术要求 4.1 坚果等级指标（见表1）： 表1 坚果等级指标 等级 指标 优级 一级 合格级 外观 大型果、无缺陷，无杂质果粒均匀，富有光泽。 中型果，无缺陷，无杂质果粒均匀，富有光泽。 小型果，无杂质果粒均匀，有光泽。 平均果重，克 ≥10 6.5～9.9 5.0～6.4 种仁颜色 淡黄、黄白 淡黄、黄白 黄白 风味 香甜、富糯性、无异味 香甜、富糯性、无异味 香甜、富糯性、无异味 理化指标 优级 一级 合格 卫生指标 合格 合格 合格 4.2 坚果理化指标（见表2）： 表2 坚果理化指标 单位：% 等级 项目 优级 一级 合格 含水率 ≤48 48.1～49.9 ≥50.0 淀粉 ≥65.0 65.1～70.0 ≥70.1 蛋白质 ≥7.6 6.4～7.5 ≤6.3 脂肪 ≤2.0 2.1～3.0 ≥3.1 水溶性总糖 ≥13.1 9.1～13.0 ≥9.0 注：表中含水率为鲜果指标，其余项目为干基指标。 4.3坚果卫生指标：按GB 2762、GB 2763规定执行。 4.4产品检疫：坚果检疫按国家植物检疫条例执行。 5. 试验方法： 5.1感官指标 5.11 外观：将锥栗展铺在洁净的平面上，观察栗粒饱满度和光泽情况。 a．光泽：果皮具有黄褐色、红褐色、棕褐色的亮丽光泽者为富有光泽