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福 建 省 地 方 标 准? DB35? DB35/ 555—2004 巨 大 口 蘑 2004-08-20 发布 2004-10-01 实施 福建省质量技术监督局 发布 DB35/ 555—2004? I? 目 次 前言………………………………………………………………………………………Ⅱ? 1? 范围…………………………………………………………………………………? 1? 2? 规范性引用文件……………………………………………………………………? 1? 3? 术语和定义…………………………………………………………………………? 1? 4? 产品分类……………………………………………………………………………? 2? 5? 要求…………………………………………………………………………………? 2? 6? 试验方法……………………………………………………………………………? 5? 7? 检验规则……………………………………………………………………………? 6? 8? 标志、标签、包装、运输、贮存 …………………………………………………6? 9? 保质期………………………………………………………………………………? 7 DB35/ 555—2004? II? 前 言 本标准 5.5、8.1 为强制性条款，其余的为推荐性条款。 为规范巨大口蘑产品质量，特制定本标准。 本标准由福建省农业厅提出。 本标准由福建省质量技术监督局批准。 本标准起草单位：福建省食用菌工作办公室、福建省科技厅星火计划办公室。 本标准主要起草人：郑立威、林伯德、陈志、江枝和、张清华、郑昭、肖淑霞、王昕、陈亨焕、 杨加金。 DB35/ 555—2004? 1? 巨大口蘑 1 范围 本标准规定了巨大口蘑的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、 标签、包装、运输、贮存和保质期的要求。 本标准适用于巨大口蘑的鲜品、干品和盐渍产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其 随后所有修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于标准，然而，鼓励根据本标准达 成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本 适用于本标准。 GB/T 5009.10-2003 植物类食品中粗纤维的测定 GB/T 5009.11-2003 食品总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12-2003 食品中铅的测定 GB/T 5009.15-2003 食品中镉的测定 GB/T 5009.17-2003 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.20-2003 食品中有机磷农药残留量的测定 GB/T 5009.34-2003 食品中亚硫酸盐的测定 GB 7718 食品标签通用标准 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB/T 12530-1990 食用菌取样方法 GB/T 12531-1990 食用菌水分测定 GB/T 12532-1990 食用菌灰分测定 GB/T 12533-1990 食用菌杂质测定 GB/T 15673-1995 食用菌粗蛋白质含量测定 SN 0220-1993 出口水果中多菌灵残留量检验方法 原国家技术监督局 43号令（1995 年） 定量包装商品计量监督规定 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 DB35/ 555—2004? 2? 3.1 盐渍巨大口蘑 用盐渍的方法保存巨大口蘑。 3.2 颜色 巨大口蘑加工产品具有的颜色。 3.3 异味 指产品变质后所产生的酸味、霉味或其他怪味。 3.4 杂质 3.4.1 一般杂质 除巨大口蘑及其加工辅料外的其它异物（如稻草、木屑、棉籽等）。 3.4.2 有害杂质 有毒、有害的物质（如毒菇、霉菌和排泄物）、金属（镉、汞、砷、等 ）、玻璃、砂 。 3.5 菌盖直径 指菌盖最大直径。 3.6 碎菇 菇体破碎后形成的碎片。 3.7 虫蛀菇 有虫蛀痕迹的菇体。 4 产品分类 4.1 产品分为鲜菇、干菇和盐渍菇。 4.2 鲜菇、干菇和盐渍菇按感官指标分为一、二、三、四级。 5 要求 DB35/ 555—2004? 3? 5.1 鲜菇感观指标 鲜菇感观指标应符合表 1 规定。 表 1 鲜菇感观指标 项 目 指 标 一级 二级 三级 四级 菌盖直径，cm 3.0～3.5 3.5～4.0 4.0～5.0 5.0 以上 组织形态 菇形圆整、不开伞 菇形不圆整 颜色 白色至米黄色 碎菇，% ≤1.0 一般杂质，% ≤0.5 有害杂质