发酵成熟醪的蒸馏++各种蒸馏方法能耗比较分解.ppt

第六章 发酵成熟醪蒸馏和精馏 第一节 概述 一、蒸馏的目的 蒸馏是利用液体混合物中各组分挥发性能 的不同，将各组分分离的方法。 二、发酵成熟醪的组成 发酵成熟醪是一个复杂的多组分混合液。它含 有水（82～90%，W）．干物质（3～7％，W）， 酒精及混在其中的挥发性杂质（6～10％，V或5～8 ％，W）。发酵醪总是含有一定数量的二氧化碳。 直接取自发酵罐的发酵醪中含有二氧化碳量达每升 l～1.5g，在用泵将发酵醪送往蒸馏车间途中，35～ 45％的二氧化碳已经散失，发酵醪的正常酸度为2.5 度，pH在4～5左右。发酵醪的组成在很大程度上取 决于原料的品种、质量和生产所采取的工艺流程和 条件。 挥发性杂质的来源 粗酒精（或醪塔排出酒精水蒸汽）中杂质的组成和含量 第二节 酒精蒸馏和精馏原理 一、酒精蒸馏原理 （一）拉乌尔定律 （二）酒精的挥发系数 用A%表示气相中酒精含量，而用α%表示液相中酒精 含量，则两者之比称为挥发系数，通常用K表示，即： A/α=K 挥发系数K表示乙醇溶液中乙醇挥发性能的强弱。乙酸挥 发性能是随着溶液中酒精浓度的增加而变小的。但是，在酒 精浓度达到97.6％（V）前，其K值都是大于1的。这就意味 着，在这个范围内，通常常规的蒸馏方法可以使酒精变浓。