经营者店铺管理手册3p.docx

经营者店铺管理手册请仔细阅读本手册为确保投资获得盈利，您应当具备一个正确的经营心枋，对生意中出现的各种各样问题，不同的思考方式决定了不同的处理办法，最重要的是——它带来差异巨大的结果。为什么在同类地段，同样的潜力的连锁门店中，老板们会得到不同的回报？有人赚钱得盆满钵满，有人生意不振，有人管理生意如鱼得水应付自如，有人举步艰难劳心费力。公司总部为每一位特许品牌经营者精心制作了一本手册，无论有无餐饮从业经验，让我们一起胸有成竹的开启一段创造价值之旅。一、我是兼职创业者，还有一份不错的工作或事业，加盟汤饱宝连锁品牌，是否公司能帮我搞定一切，自己完全不用费心？答：别去相信这世界上有人能帮你搞定一切，这是不现实或是骗人的，不妨看看别的成功兼职创业者，他们能够合理利用有限的时间精力，把店铺管理得井井有条，并创造了可观的经济效益。请思考能否做到如下几点：我要熟知汤饱宝经营业务，了解每一个工作环节和流程。我熟悉每一个员工，知道他们的姓名和特征，能安排他们的工作。我有一个好店长，工作负责，如果没有，我请求公司给我派一个优秀店长来。宁愿少打一个小时的牌，我愿意去店里看看生意情况，和员工聊一聊。看看每天的营业报表，多和公司联系，重视公司的经营指导意见。家人的支持。二、我想挑一个好的门面开店，但不是租金太贵就是地段太差，而且很多门面都要“转让费”，能告诉我如何取舍吗？答：和总部市场部的专员详谈，知道一、二、三类地段的商铺分布和同本行（？）。把看中的门面及时反馈到公司，由公司派人做专业的选征评估，人流测试、周边商圈调查，再作营业额预估和成本分析。“转让费”在目前会计处理上进“资产”科目，今后门面的转让费还会水涨船高，这个资产会增值。三、好店长能把一个店铺经营得红红火火，管理的井井有条，怎么挑选一个好店长，总部能给我提供什么支持？答：1、店长必须敬业、有能力。2、店长可以是自己或亲戚或符合条件的员工。3、店长要经过公司严格的培训，岗位操作和店铺管理都要很熟练。4、可以请求总部人员支持，派优秀管理人员担任店长。四、在公司援店团队的紧张忙碌后，新店终于开业了。为什么前期筹备包括开业前期的运营都很顺利，但为什么接着就差错连连服务下降呢？答：公司援店团队在门店没有得到很好配合，现场培训和学习强度不够，那么专业团队撤离后，员工不能（尽快）适应工作压力，无法保持服务品质，就会出问题。公司援店团队——员工在公司经过培训后，必须在援店老师的指导下同，在现场进行高强度实践训练，产品品质，服务才能得到检验和提高，存在的问题能迅速得到指导解决，只依赖公司派人把一切都完成，人一离开员工就没底。五、我的店生意不错，营业额稳定，但我不清楚毛利水来多少才算好，公司的量化标准一定要准确执行吗？答：一般中式快餐的毛利水平在50%左右，达到55%以上就很错了，汤饱宝门店经营的综合毛利已达到65%，回本控制较好的连锁店，可以做到70%。曾经出现个别店老板改动公司的生产配比，试图追求更高的利润，切不可这么做，我们从没有说过这是得利行业，每个行业都有它遵循的行业规律，你越得到太多，就会损害顾客的利益，最终受损的是自己，毫不夸张的说，以汤饱宝的市场定价水平，毛利已经是行业内非常高的了。六、店里的员工有抱怨说工作太累、工作时间长，我真不理解，我作为老板都和大家一起在工作，你们抱怨什么？答：身为老板，哪怕你自己就是一个从不知疲倦，以一当十的超级员工，也不可能独自把所有的工作都做好，员工不是机器，劳逸结合才能发挥出更高的工作效率。解决办法：倾听员工的心声，而不是一味斥责，沟通比棍棒有效。关心员工，合理安排工作的休息，他们会做得更好。把问题的缺点摆在桌上和大家一起商量，激发团队共同努力的斗志。奖罚分明，做错事处罚，工作好效益好奖励，用绩效来管理店铺。七：为什么要坚持“常态营销”，公司强调的这种做法对店铺业绩有多在影响，有案例吗？答：主动长期地坚持店铺周边营销，是你的店生意长盈不衰的一大法宝，看看麦当劳和肯德基这些跨国餐饮巨头是怎么做的，你就明白它的意义所在。欢迎下载交流！【最新资料，WORD文档，可编辑修改】