化工概論食品添加剂绪论38p.pptxVIP

1;2;2011塑化劑風波;定義;食品防腐劑;如何防腐保鮮？;防腐劑種類;危險的化學防腐劑！！！;調味劑;;单一 复合;黏稠劑;黏稠劑分類: 動物膠體 乳清蛋白、蛋白粉等 植物膠體 麥芽糊精、刺槐豆膠、果膠、海藻膠、玉 米糖 膠、關華豆膠等 聚合化學物 CMC、素漿粉、保可粘、肉必粘等 ;;抗氧化劑;抗氧化劑的分類 (1.)依來源分類: A.天然抗氧化劑 ex:生育醇(維生素E)、類黃酮、紅辣椒提取物、香辛料提取物、茶多酚、蝦青素…B.合成抗氧化劑 ex:丁基羥基茴香醚(BHA)、丁基羥基甲苯(BHT)、特丁基對苯二醇 (TBHQ)、沒食子酸丙酯(PG)… (2.)依溶解性分類: A.油溶性抗氧化劑 ex:BHA、BHT、PG等人工合成的油溶性抗氧化剂…生育酚等天然的油溶性抗氧化剂…　 B.水溶性抗氧化劑 ex:抗壞血酸等人工合成品… C.兼溶性抗氧化劑 ex:硫辛酸 (alpha lipoic acid)，是唯一兼??脂溶性與水溶性的抗氧化劑。硫辛酸是一種存在於粒線體的酵素。;应用;著色劑;檸檬黃;β—胡蘿蔔素;紅麴;胭脂紅;胭脂蟲;星巴克草莓星冰樂;乳化劑;主要功能;分類;卵磷脂;丙二醇單酯;營養添加劑;;;漂白劑;食品漂白劑的種類;危害;與化工的關係;發展與結論;Thank you !;;;;;