食品安全控制技术安全控制体系（重点）(卫生标准操作程序（SSOP）概况).ppt

第一节、卫生标准操作程序（SSOP）概况;三、卫生标准操作程序（SSOP）体系的基本内容; 水源;水中可能的危害及处理;生产加工用水的要求：符合国家饮用水标准《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2006） ;3.供水设施;4.操作;5.废水排放;（二）食品接触面的状况和清洁;接触面种类;d.空气消毒;3.监控;（三）防止发生交叉污染  交叉污染是通过生的食品、食品加工者或食品加工环境把生物或化学的污染物转到移食品的过程。;1.造成交叉污染的来源;2.交叉污染的预防;2.交叉污染的预防;（五）防止外部污染;（五）防止外部污染;（五）防止外部污染;（五）防止外部污染;（五）防止外部污染;（五）防止外部污染;（五）防止外部污染;（八）虫害的防治;（八）虫害的防治;3.预防及控制措施;3.预防及控制措施;（八）虫害的防治;（八）虫害的防治;???一节 食品良好生产规范（GMP）概述;八、GMP管理的4M要素;一、GMP 的主要内容（七大内容）;二、食品可追溯的涵义;在EU‘s General Food Law (Regulation (EC)No.178/2002)法规中，可追溯就是：在食品生产的各个环节过程中，从对食品生产的原材料（如牛肉类制品）的生产培育、食品的生产加工、包装、运输、销售的所有过程的记录回溯能力