小规模辣白菜生产研究性报告.doc

 PAGE \* MERGEFORMAT - 5 - 小规模辣白菜生产可行性报告 一、营养价值 辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。尤其是B族维生素对我们人体有很大的作用。可以说三大产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的代谢都需要B族维生素的参与。 辣白菜发酵产生的乳酸菌，是一种益生菌，对我们人体有很多的保健功能，尤其是维持肠道的健康。它不仅可以增加肠道益生菌群的数量，还可以促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。人体肠道的健康可以预防多种疾病的发生。 二、加工设备 598冷藏柜1台 玻璃箱2个 冰柜、玻璃箱按生产1000斤计算。 50升食品级塑料桶7个 切菜机1台 不锈钢方盘子2个（2人加工） 加厚无磁不锈钢大盆2个 30升开水器1台 三、加工原料 白菜、辣椒面等17种。 四、加工方法 （一）卤菜 1、用开水勾兑1：5的淡盐水，盐1，水5，晾凉备用； 2、将白菜去老帮，冲洗干净； 3、从根部向尖部劈开约10厘米的口子，用手将白菜掰成两半； 4、将适量精盐均匀地撒到切囗的根部； 5、切口向上，码放到卤菜容器中，腌至4—5小时，然后，倒入淡盐水，再腌4—5小时。 （二）拌料 1、将辣椒面放入拌料容器中； 2、将糯米粉熬成糊状，趁热倒入拌料容器中，与辣椒面拌匀成辣椒糊，晾凉备用； 3、将葱白切成寸长丝，韭菜切成寸长段，倒入拌料容器中与辣椒糊拌匀； 4、将萝卜用擦板擦成丝，倒入拌料容器中与辣椒糊拌匀； 5、将苹果、元葱、大蒜、生姜、鲜红椒放入粉碎机打成糊状，倒入拌料容器中与辣椒糊拌匀； 6、将胡椒粉、虾酱、精盐、鱼露，倒入拌料容器中与辣椒糊拌匀； 7、将适量白糖倒入拌料容器中与辣椒糊拌匀。 （三）抹料 1、捞出半棵卤好的白菜放入方盘中，将最外层的叶片摊平在方盘中，涂抹上拌料，根部略多； 2、将抹好料的白菜，码到泡菜容器中。 （四）卤水 将预留的辣椒粉0.5斤、精盐0.5斤，沙姜粉用开水冲泡，待凉透后，加入白酒、白醋，注入泡菜容器中，使其腌没泡菜。 （五）贮存 1、用重物压在码好的白菜上，使其浸入到卤水中； 2、封好盖子，不要透气； 3、置于0—10度的阴凉、通风的环境中，使其自然发酵。20天后即可食用。为防止过度发酵，可在20天后，抽出一半汤汁，加入卤水。 五、包装运输 将腌好的泡菜，按0.5斤一份，装入食品袋中封好。运输时，环境温度在0度以下，可直接装入保温箱中进行运输；环境温度在0度以上，需在保温箱中放置冰袋。 六、批次流程 以第一批第一天为起始日，自第26天起，每天销售50斤，一年可销售340天，共计销售17000斤。 第一批：第1天第5天加工，第6天第25天腌制，第26天第35天售完； 第二批：第11天第15天加工，第16天第35天腌制，第36天45天售完。 依次类推。 七、衍生产品 将扒下来的白菜老帮，腌成酸菜，制作成水饺。每斤水饺成本6.00元。 八、成本利润 设备成本：3000.00元，不可预见费1000.00元。 原料成本按生产500斤计算，1050.00元。 水电费成本：35.00。 不可预见费415.00元 按0.8斤出1斤成品算，1斤实际成本2.40元。 第26天起，每天可生产50斤。按销售价8.00元一斤，每天销售50斤，可得利润5元 * 50斤＝250.00元。 年利润：250.00元 * 340天＝85000.00元