营养师培训－营养教育.ppt

要知道，胖墩并非个案！;2002年中国居民营养与健康现状调查;营 养 教 育 ;概述;一、营养教育的概念;依据：个体和群体需要、食物的来源。 形式：教育活动。 目的：使人们理解并提高其对营养的认识，从而转变态度，逐渐形成科学的、合理的饮食习惯，并付之正确行动，以改善人们营养与健康状况和提高生活质量。 归属：健康教育的分支和组成部分。;二、营养教育的主要对象;三、营养教育的主要内容;四、营养教育的目的;五、营养教育的发展 ;美国的营养教育 美国的教训 过度强调市场化 信息来源不准确 只强调单一信息 肥胖问题未解决;美国农业部的 饮食金字塔 ;;;日本的营养教育 ;中国的营养教育 1997年国务院颁布《中国营养改善行动计划》 2001年颁布《中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)》 2001年国家发改委组织成立“公众营养与发展中心” 2002年以来逐步将公众营养纳入国家规划，近年来“推进公众营养改善行为”被写入国民经济和社会发展十一五规划纲要(草案)…; 目前，全社会开展营养宣传，加强社区公众营养改善与指导等； 最近，医改意见中：加强健康促进与教育。医疗卫生机构及机关、学校、社区、企业等要大力开展健康教育，充分利用各种媒体，加强健康、医药卫生知识的传播，倡导健康文明的生活方式，促进公众合理营养，提高群众的健康意识和自我保健能力。 ;营养问题： 既存在与高能量、高糖、高脂等食物过度消费和不良饮食习惯密切相关的肥胖、糖尿病、冠心病等慢性非传染性疾病患病率上升问题； 又存在与贫困、资源缺乏等食物消费不足和膳食结构不合理等有关营养不良、贫血等问题。;;个体与群体营养知识与能力的增加。 采纳有益于健康的膳食模式。 社会舆论与准则的变化。 社区能力的增加。 政策与法规的健全。 资源配置的调整。;核心策略 改变不合理膳食习惯 建立有益于健康的生活方式;营养师需要具备的技能;营养教育的相关理论;一、人际沟通理论 ;概念 人际沟通是指人与人之间信息的交流，是信息、思想、情感在个人或群体间传播的过程。 ;人际沟通的特征 （8条） 沟通的发生可不受主观意志支配 沟通的双方都可以是积极的主体 沟通的信息代码必须由双方认同 沟通的内容与双方的关系相统一 沟通的表现包括信息反馈和互动 沟通的技能有语言和非语言能力 沟通的效果受内外条件因素制约 沟通过程是交流系统的整体活动;信 息 背 景; 信 息 背 景; 信 息 背 景; 信 息 背 景; 信 息 背 景; 信 息 背 景;按沟通符号分类 ;按沟通渠道分类 ;非命令性 协商性 双向性 ;按沟通流向分类 ;按沟通意识分类 ;影响人际沟通的主要因素;客观因素（4种因素） 噪声 可阻碍沟通效果，甚至产生误会。 光线 光线过强，容易产生暴露感；光线过暗，容易产生压抑感。 距离 距离过近，让人感觉不适；距离过远，难以听清沟通内容。 内容 一般内容容易沟通，隐秘内容难以启齿。 ;二、信息传播相关理论 ;传播的功能 （8项）;传播的特点（6个方面） 社会性 传播是人们建立相互联系、维系社会生活和社会关系的纽带。不能正常交往会影响人的健康。 普遍性 只要有人类生存的地方传播行为无处不在。 工具性 传播是人类检测、适应、改造环境的工具。 互动性 传播是一种双向活动。 目的性 传播是本着某种目的传扬观点、知识、事实的过程。 共享性 在目标明确基础上，传播者希望传播双方共同占有某种观点、知识、事实，并分享某种感情等。 ;传播的分类;受众者越来越多； 传播范围越来越广； 讯息针对性越来越小； 传播双方空间距离越来越大； 传播者与受传者感情越来越远； 组织系统和传播技术越来越复杂。;概念 指个人接受外界信息后，在头脑内进行信息加工处理的心理过程。 自我传播是由个体的选择性认知决定的，它表现为选择性注意、选择性理解、选择性记忆，是人们倾向于注意、理解、记忆力和自己的观点、经验、个性、需求等因素相一致的行为。;特点： 一切传播活动的生物学基础。 所有社会传播活动中的重要前提。 传播过程效果最重要的干扰因素。;——自我传播实质上是个人的意识活动与思维活动。 ——是个人知识结构不断优化并不断调节自我的一个过程。 ——是一个与外界相联系的社会实践过程。 ; 指人与人之间面对面直接的信息交流，这是个体之间相互沟通、共享信息最基本的传播形式和建立人际关系的基础。;全方位：双方用多种感官来传递和接受信息； 全息化：传播的信息要求全面、完整和接近事实； 个体化：注重应用情感和非语言的信息传递方式； 互动性：交流充分的情况下及时反馈对方对信息的 理解和接受程度。;*;传播双方互为传播者、受传者。 人际传播双方使用统一或相通符号。 反馈机会多而且及时。 传递接受信息完整而且有效。 信息传递速