第二十二章 维生素幻灯片.ppt

维生素是一类维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。它们在体内一般不能合成，必须由食物供给。有以下共同特点： 1. 一般以基本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中。 2. 大多数不能在体内合成，也不能大量储存，必须经常由食物供给。 3. 不构成组织，不供给能量。 4. 需要量很少，但却有重要作用，均以辅酶或辅基的形式发挥作用。 5. 多数维生素具有几种结构近似、生物学作用相同的化合物。;矿物质、蛋白质、脂肪、核酸、糖;类型;维生素缺乏是个渐进过程。 最初表现为组织中维生素储存量降低。 随后出现有关生化指标异常，生理功能降低，继续发展下去引起组织病理改变，出现临床症状和体征。 最后体内维生素耗竭，生命也就停止。 临床常见多种维生素混合缺乏的症状和体征。;各种维生素之间，维生素和其他营养素之间保持平衡非常重要，如果摄入某一种营养素不适当，可引起或加剧其他营养素的代谢紊乱。; 分为三个系统： 1. 按发现的时间顺序，以英文字母命名，如维生素A、B、C； 2. 按生理功能命名：如抗坏血酸，抗神经炎因子等； 3. 按化学结构命名：如硫胺素、核黄素视黄醇等。; 脂溶性维生素　　　　 水溶性维生素 A D E K 　 B C　 溶于脂肪，有机溶剂　　　　 溶于水 有前体或前维生素 一般无前体 需脂性环境和胆盐帮助才吸收 易吸收 吸收入淋巴系统 吸收入血液 主要贮存于肝脏中　　　　　 没有单纯的储存形式 摄取过多时引起中毒 　　　 摄取过多从尿中排出 摄取过少，缓慢出现缺乏　　 摄取过少时，迅速出现缺乏　　　　　　　　　　　　　　　　　 ;脂溶性维生素;;维生素A包括;理化性质： 黄色油状物质，粘性大，黄色晶体易被氧化。 在氯仿与乙醇溶液中： VaA1 在328nm 处有最大吸收 VaA2 在345nm、 350nm各有紫外吸收带 与三氯化锑的氯仿溶液反应生成绿色化合物。;*;人若进入暗处，因视紫红质消失，故不能见物，只有当足够的视紫红质再生后才能在一定照度下见物，这一过程称为暗适应．;维持正常视觉; 维生素A能从基因水平促进上皮的生长与分化。当维生素A缺乏时，粘膜细胞和表皮细胞被分泌角蛋白的细胞取代。; 对胚胎发育是必需的，缺乏维生素A的儿童生长停滞、发育迟缓、骨骼发育不良。 ;①暗适应能力下降，暗适应时间延长，严重者可导致夜盲症。 ②引起机体不同组织皮肤干燥、增生及角化，出现各种症状，如：皮脂腺及汗腺角化，出现皮肤干燥；在毛囊周围角化过度，发生毛囊丘疹与毛发脱落。 ③维生素A缺乏时，血红蛋白合成代谢障碍，免疫功能低下，儿童生长发育迟缓。;其为类固醇衍生物，又叫抗佝偻病维生素。;维生素D为无色晶体，不溶于水而溶于油脂及脂溶剂，非常稳定，不易被酸、碱或氧化破坏。 在265nm处有最大吸收峰，可进行定量测定。 ;维生素D2：主要存在植物中。在日光或紫外光照射下转变 为可被人体吸收的维生素D2。因此称麦角固醇为维生素 D2原。 维生素D3：主要存在于动物性食品中，如肝、牛奶和蛋黄 中。亦可由储存于皮下的7-脱氢胆固醇，经紫外线照射 转变而来。7 -脱氢胆固醇又称维生素D3原。;麦角固醇;1.促进小肠钙吸收 在小肠内诱发特异的钙结合蛋白合成。 2. 促进肾小管对钙、磷的重吸收，减少丢失1,25-羟基胆钙醇可直接促进钙、磷的重吸收。 3. 对骨细胞呈现多种作用血钙降低时，将储存在骨组织中的钙和磷动员出来进入血液。 4.通过维生素D 内分泌系统调节血钙平衡; 1. 佝偻病(Rickets) 维生素D缺乏时，由于骨骼不能正常钙化，易引起骨骼变软或弯曲变形。表现：”X”形、 “O”形腿，鸡胸，肋骨串珠。;*;　 机体只能从胆汁排出过多的维生素D，维生素D如摄食过量则会中毒。 早期症状为：乏力、疲倦、恶心、头痛、腹泻等。较严重时引起软组织（包括血管、心肌、肺、肾、皮肤等）的钙化，导致重大病患。;维生素E ;目前已发现了8种不同分子结构的维生素E，它们都是浅黄色黏性油质状，溶于酒精和脂肪溶剂，不溶于水。 维生素E在无氧条件下对热稳定，但对氧极为敏感，易于自身氧化。故常用作抗氧化剂加到食品中。 ;分布广泛，蔬菜、谷类及动物性食物中都存在。 种子的胚芽，豆油含量最高，其次为玉米油、麦