原料奶质量控制教程.ppt

原 料 奶 质 量 控 制; 目 录;主要工作职责一质量管控提升;主要工作职责--货架期稳定; 目 录;牛奶的生产、加工、储运过程; 目 录;牛奶质量相关名词解释;牛奶质量相关名词解释----异常乳;牛奶质量相关名词解释----异常乳分类;牛奶质量相关名词解释;; ;含量3-5%，提供能量 乳化脂肪球，可直接吸收 含人体必需脂肪酸（亚麻酸、亚油酸、花生四烯酸、DHA、EPA 含卵磷脂、脑磷脂和神经鞘磷脂，占总脂肪的0.3-1%，有利于老人、婴幼儿 含脂溶性维生素（VA、VD等）; ; ;蛋白质为氨基酸以肽键结合而形成的高分子化合物，蛋白质分解后就产生种种氨基酸 结构式为：R-NH2CH-COOH 牛乳中的氨基酸约有20余种:含有人体必需的八种氨基酸（苏氨酸、精氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸，苯丙氨酸） 必需氨基酸：人体不能合成，若食物不供给人体，人体就不能正常生长。; ; ; ; 乳糖不耐受性 其原因是体内的乳糖酶缺乏，不能顺利地把乳糖（双糖）分解为单糖（如葡萄糖）。 临床表现 - 腹痛、腹胀、腹鸣、腹泻等；取决于乳糖酶的缺乏程度和乳糖摄入量。 70%人的小肠乳糖活性自儿童早期开始下降，降至其断乳前水平的5-10%。 白种人乳糖酶丰富，而亚洲人乳糖酶缺乏者较多。 (陕西蒙牛案例); 牛乳中的盐类一般称为乳中的矿物质