土豆扣肉.doc

? 土豆扣肉 食材：五方花肉、土豆、葱、姜、料酒、红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖?、盐? 做法：1)五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱，姜，料酒2)大火烧开转中小火，煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制，要煮到肉从外到内都断生，其间撇去浮沫3)五花捞出擦干水分4)表面用牙签扎一些小孔，并均匀的抹上一层老抽5)待老抽干了之后，入油锅，中小火两面煎一下6)顺序为先煎肉皮，煎的过程中一定会有热油飞溅，要注意安全7)煎至表面金黄即可?8)煎好的五花肉切成均匀的大片?9)把五花肉码放在适合大小的碗中?10)用红腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，盐和适量的水调成汁?11)倒入码好五花肉的碗中?12)蒸锅中水一次加够，上汽后转中火蒸50分钟?13)开盖码上土豆片，土豆去皮切略厚一些的片?14)继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感，可以适当增加五花肉的蒸制时间，再放土豆?15)蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上?16)篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可? 红烧扣肉 食材：五花肉?250克、姜?10克、老抽?15mL、生抽?20ML、糖?10ml、花雕酒(或白酒)?50ml、八角?3个、花椒?5克、香叶?3片、味精?1克、盐?适量 做法：1)将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分2)在肉皮上抹上老抽，晾干备用?3)锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄?4)将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片?5)在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀?6)将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上?7)大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花?8)介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸?