江南新城餐饮业运营近况的查询拜访与思虑.doc

1江南新城餐饮业经营现状的调查与思考 1 余姚中学课题组 【提要】 江南新城作为改革开放后建设起来的大型住宅区，其区域内的餐饮业具有一定的代表性。本次研究主要在江南新城社区附近开展。结题报告包含对现有餐饮业经营状况的描述以及本小组对其思考与建议。现状主要分四方面论述，分别是市场调研、经营项目、生产环境和产品质量、服务质量；思考与建议也与之对应分为四个方面，分别是成本的控制、卫生的保洁、产品的创新、服务的完善。通过这次调查，我们能窥探到余姚的经济发展状况和人们的生活状态，同时也能感受到建国六十年来人们生活水平的变化。最后对江南新城餐饮业的发展提出一些建议，供众多餐饮店和社区领导参考。 【关键词】 江南新城 餐饮业 调查 思考 俗话说：“民以食为天。”余姚的综合经济实力在国内2000多个县市中名列第18位。各类产业在改革开放之后，也随之迅速发展起来，尤其是餐饮业。餐饮业与人们的日常生活息息相关。随着经济收入的增多，追求高品质生活的人们选择外出就餐的越来越多。江南新城作为改革开放后建设起来的大型住宅区，其区域内的餐饮业具有一定的代表性，可为我国经济不断向前发展的见证。 一、问题的提出 近年来，我国的餐饮业发展非常迅速。据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，顾客的消费口味和消费心理都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。通过调查研究与我们日常生活息息相关的餐饮业，我们可以借此机会归纳整理江南新城的餐饮业信息，为社区居民及餐饮店主提供参考，此外也有助于我们更好地了解余姚的经济发展状况和人们的生活状态，同时也能感受到建国60年来人们生活水平的巨大变化。此课题与我们的生活息息相关，有较强的实用性与可行性。 因此，本研究小组就近选取江南新城的餐饮业进行调查研究。我们课题小组选定从市场调研、经营项目、生产环境和产品质量、服务质量四方面进行调查研究。 二、调查的过程 第一阶段：走访江南新城餐饮业（2008年10月——2008年12月） 在第一阶段的活动中，本小组组员两次走访江南新城餐饮业，使各组员对江南新城餐饮业有了初步的了解，同时在此期间完成了开题报告的撰写和审订工作。韩家将和唐琰挺两位同学还上交了走访后写的随笔。 第二阶段：分析江南新城餐饮业（2009年1月——2009年2月） 课题成员：沈灯柯 何佳灏 陈淑娴 何 津 韩家将 唐琰挺 张晶晶 金隆达 严滢枝 赵 燊 黄雪娇 周 统 在第二阶段的活动中，组长沈灯柯利用寒假时间拍摄了各个餐饮店的招牌，并由此制作了一部宣传片。由金隆达编写的调查问卷在余姚中学高一高二各班及江南新城社区发放，然后由韩家将、严滢枝对回收的数据进行了分析。在中期报告会上，针对江南新城餐饮业整体知名度不高的情况，组长沈灯柯提出了要制作《江南新城餐饮业大全》手册。 第三阶段：宣传江南新城餐饮业（2009年2月——2009年3月） 第三阶段的活动主要围绕《江南新城餐饮业大全》手册展开。组长带领各组员与江南新城社区居委通气，与各餐饮店进行磋商，与广告公司洽谈。终于在三月底前将手册印刷完毕并向江南新城社区及附近企事业单位分发、宣传。此外，本组部分成员还对江南新城餐饮业进行了评分。 第四阶段：总评江南新城餐饮业（2009年4月——2009年5月） 第四阶段主要是资料的后期整理工作。何佳灏同学撰写了结题报告和典例剖析，并由组长沈灯柯进行了审订。然后将典例剖析交给了餐饮店店主，供他们参考。另外还收集了《江南新城餐饮业大全》手册的反馈信息。 三、研究的成果 在将近一年的调查时间里，本小组成员主要通过发放问卷表进行问卷调查，对江南新城各个餐饮店实地调查、打分，并制作《江南新城餐饮业大全》手册在江南新城社区分发等方式进行调查研究。通过本小组的集体讨论，总结该区域餐饮业的经营现状有如下四点： （一）市场调研 毋庸置疑，江南新城社区内的居民是该区域的主要消费群体，整个消费群体呈现分散性，对于食品需求也是多种多样，这既造成了饮食产业的多样性，又对各个餐饮店的销售与定位产生决定性影响。 1、学生消费群体：作为配套功能较为完善的社区，江南新城社区内相应建有梨洲中学、江南新城小学等学校。由于学生消费群体每天定时的消费时间段（梨州中学早上七点前下午五点后，江南新城小学下午三点半后），拉动了这两个区域的餐饮消费。如右图为梨洲中学的学生正在葡京小站购买美