豆奶蛋白质中巯基含量的测定.pdfVIP

第3卷第2期 中国．食品学报 v01．3No．2 11Q!堑!旦 !竺型垒些!竺垫墅些!垡!型墅竺矍型!坠!!!型 !!!．!!!! 豆奶蛋白质中巯基含量的测定 欧仕益。 郭乾初2包惠燕‘ 李爱军1 (1暨南大学食品科学与工程系广州510632 2香港理工大学应用生物与化学科技系香港) 摘要Ellman法是测定蛋白质中游离巯基和二硫键含量的快速、简便的方法．但谊法用于测定豆奶等的巯 基含量时，由于溶液高度混浊和巯基含量不高，给测定带来了困难。本实验先采用丙酮将豆奶中的蛋白质 沉淀分离，再用含8md／L尿素的T—s甘氨酸缓冲溶液或不合尿素的Tris一甘氨醢缓冲溶液溶解，使蛋白 质溶液的混浊度大大下降，从而能选到用分光度法准确测定豆奶蛋白质中巯基含量的目的。采用大豆分离 蛋白作时照实验表明，丙酮处理不会影响蛋白质中的巯基含量，说明丙酮处理是测定高混浊度蛋白质溶液 如牛奶、豆奶中的蛋白质巯基含量的一种