野生拐枣汁的加工技术研究.pdfVIP

福建果树．总第130期 FuIianFruits2004．3试·验研究· 野生拐枣汁的加工技术研究 李维新 何志刚 林晓姿 (福建省农科院果树研究所，350013) 摘 要 对野生拐枣的果汁加工技术进行研究，结果表明：拐枣种子对果汁的口感影响较大，加工前应除去；浸提果汁较为理想 的方法是将拐枣破碎成浆状，采用常温二次浸提法，每次液固比均为2：1，浸提时间2--4h；拐枣果汁饮料的最佳配方为：浸提汁 比例为6O％、糖度12％、酸度0．3％。 关键词 野生拐枣；果汁；浸提 拐枣(H．dulcis)属鼠李科(Rhamnaceae) 1．1 材料 拐枣属(Hovenia)植物，又名鸡爪梨、万寿果、 原材料：拐枣产于福建省建瓯市(野生)， 枳棋等，可食部分是果梗(花序轴)而非果实。 果实成熟时采收，含总糖30．36％(以葡萄糖 拐枣原产我国，主要分布于湖北、陕西、广东、 表示)； 福建、浙江等省，目前处于野生或半野生状 添加剂：精制白糖、柠檬酸及柠檬酸钠(均