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淀粉和纤维素 汇报人：黄文杰 莱西职业中专 一、碳水化合物的分类 （一）单糖和双糖 （二）淀粉和纤维素 （三）果胶物质 学习目标： 1、了解淀粉和纤维素的概念。 2、重点掌握淀粉和纤维素的性质及作用。 3、联系实际，分析淀粉和纤维素在日常生活中的应用。 （二）淀粉和纤维素 淀粉：一种植物中广泛存在的贮存性葡聚糖。 成熟的水果的淀粉已基本上转化为单糖和双 糖。 淀粉的作用： 构成面粉，制作粮食制品的原料；勾 芡，增加菜肴的粘稠感；作为糖果的填充剂， 在雪糕棒冰中作增稠剂。为油炸制品挂糊，起 到为制品保水，外皮酥脆的作用。 淀粉的种类： 玉米淀粉 红薯淀粉 马铃薯淀粉 绿豆淀粉 小麦淀粉 玉米淀粉 价格便宜。可以用来直接做 粉条、粉条方便面、火腿、肉质 品、冰淇淋，还可以制作淀粉 糖。 红薯淀粉 　 红薯淀粉特点是吸水能力强， 但粘性较差，无光泽，色暗红带 黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而 成。 绿豆淀粉 　 绿豆淀粉是最佳的淀粉，一 般很少使用。它是由绿豆用水浸 涨磨碎后，沉淀而成的，特点是 粘性足，吸水性小，色洁白而有 光泽。 马铃薯