食品原料学绪论.pptVIP

总 论 一、食品原料研究对象与任务 ㈠ 研究对象 原料及其加工品都是食品(或食物)。 食物:通常由碳水化合物、脂肪、蛋白质或水构成，能够藉进食或是饮用为人类或者生物提供营养或愉悦的物质。 食品:含有维持生长、生命，补偿消耗所需的物质和能量，以及各种辅助物质和维生素、矿物质、调味品等(调味品不含于原料之中，是外加的物质)的制品。 ㈡ 任 务 1.阐述食品原料的生物学特征与特性 2.研究食品理化性状、营养价值及保健功能 3.介绍食品加工适性与优良加工品种 4.了解食品原料与资源的国内外概况 二、食品原料的生产与国计民生的关系 ㈠食品原料对食品工业重要性 ⒈没有优质的原料就没有优质加工食品 ⒉食品原料的供应是食品生产的基础 ⒊建立稳定的原料基地是食品安全和增效发展的保证 ⒋原料生物学特性与理化特性及其变化规律是食品工艺设计的依据 ㈡食品原料的生产与国计民生的关系 ⒈我国既是资源大国，又是资源小国，因此，食品生产是社会稳定、民族兴旺、国富民强的最基本保证。 ⒉食物资源的再生产和可持续发展是实现社会主义现代化和国民经济持续增长的最重要的基础。 三、食品原料学的研究目的与意义 （一）目的：通过对食品原料知识的正确理解，使食品保存、流通、烹调、加工等操作更加科学合理，达到最大限度地利用食物资源，满足人们对饮食生活的需求。 （二）意义： 食品原料的发展史 食品