实验五 果酒的酿造.pptVIP

果酒酿造 用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精，称果酒。 如李子酒，葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。 所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。 酵母菌 酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。 酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。目前已知有1000多种酵母酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，例如，在水果、蔬菜、蜜饯的内部和表面以及在果园土壤中最为常见。 酵母营专性或兼性好氧生活，目前未知专性厌氧的酵母。在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。 在酿酒过程中，乙醇被保留下来；在烤面包或蒸馒头的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。 在有氧气的环境中，酵母菌将葡萄糖转化为水和二氧化碳，例如：我们吃的馒头、面包都是酵母菌在有氧气的环境下产生二氧化碳形成蜂窝状蓬松组织。 实验安排 主要试材及仪器设备 1、水果； 2、果汁机 3、葡萄酒活性干酵母； 4、蔗糖 5、三角瓶:500ml、1000ml； 6、100ml量筒； 7、电炉：1000W、2000W各一台（可其它代替）； 8、蛇行冷却器1支（可其它代替或不用）； 9、温度计：0～100℃1支。 10、