临床营养学2、宏量营养素.ppt

* 营养与食品卫生教研室 * 六、膳食纤维（dietary fiber，DF） 是不能被人体消化道分泌的消化酶所消化、且不被人体吸收利用的多糖和木质素。 分类 可溶性膳食纤维：果胶、树胶、粘胶 不溶性膳食纤维：纤维素、半纤维素、木质素 * 营养与食品卫生教研室 * 六、膳食纤维（dietary fiber，DF） 生理作用 增强肠蠕动，利于粪便排除。 具有吸水膨胀功能，增加粪便体积，从而稀释肠道内有害物质的浓度及降低其吸收。 维持肠道正常菌群，有利于益生菌的生长，不利于厌氧菌的生长。 控制体重及降低血糖、血胆固醇等保健功能。 预防结肠癌发生的作用。 * 营养与食品卫生教研室 * 六、膳食纤维（dietary fiber，DF） 食物来源 谷、薯、豆类、蔬菜、水果 供给量 WHO：成人总膳食纤维27～40g/d。 我国AI ：低、中、高能量膳食[分别摄入7.5MJ（1800 kcal）、10MJ（2400kcal）和12MJ（2800kcal）]分别为25、30、35g/L。 日本：20～30g/L。 美国：规定不可溶性膳食纤维占70％～75％，可溶性纤维占25％～30％。 * 营养与食品卫生教研室 * 三个大赛 * 三个大赛 * 多水饱和脂肪酸摄入过多，则会因其结构中的不饱和双键发生过氧化反应，产生过氧化脂质，这是一种自由基，是促进衰老和发生癌症的危险因素之一。最好比例是饱和