双歧杆菌的益生性能及其研究进展剖析.PDF

双歧杆菌的益生性能及其研究进展 双歧杆菌的益生性能及其研究进展 作者：家环宇 上海交通大学生命学院研究生 学号：5050809039 摘 要：双歧杆菌是人和动物肠道内最主要的生理性细菌之一，与其它生理性细菌成员构成了 微生物群落，并与宿主构成一个微生态系统。因其具有维持微生态平衡、生物拮抗、免疫调节、 营养等多方面的益生性能，双歧杆菌已被广泛应用于医疗、保健、食品等领域，在国内外受到 了消费者的青睐。本文就双歧杆菌的生物学特性、益生性能、应用现状和存在的问题及研究方 向做一综述。 关键词：双歧杆菌，生物学特性，益生性能 双歧杆菌是1899年由法国巴斯德研究院的Tissier首次在健康母乳喂养婴儿的粪便中发现并 分离出来的，因其在轻度弯曲的末端常见分叉，因而命名为双歧杆菌。在之后一百多年的时间 里，各国科学家对双歧杆菌的生物学特性及其独特的生理功能进行了大量的研究。现已认识到 双歧杆菌是终生存在于人和动物体内并与健康息息相关的益生菌，参与免疫、营养、消化等一 系列的生理过程，发挥着重要的功能。近年来，随着现代微生态学理论体系的形成和发展，人 们对双歧杆菌的研究、认识和开发利用也发生了质的飞跃。 1. 双歧杆菌的生物学特性及种类 双 歧 杆 菌 属 （ Bifidobacterium ） 归 属 于 放 线 菌 纲 （Actinobacteria ） 双 歧 杆 菌 目 [1] （Bifidobacteriales ）双歧杆菌科（Bifidobacteriaceae ） 。 1.1 生物学特性 双歧杆菌细胞呈现多样形态，有短杆较规则形或纤细杆状具有尖细末端的，有球形的，也 第 1 页，共 1 页 双歧杆菌的益生性能及其研究进展 有长而稍弯曲状的，呈各种分支或叉形、棍棒状或匙形，单个或链状、V形、栅栏状排列，或 聚集成星状。菌落光滑、凸圆、边缘完整、乳脂至白色、闪光并具有柔软的质地。 革兰氏阳性，不抗酸、不形成芽孢，不运动。过氧化酶阴性，不还原硝酸盐，吲哚反应阴 [2] 性，明胶液化阴性，联苯胺反应阴性 ； 厌氧，在好氧条件下它们不能在平皿上生长，不过对氧的敏感性不同的种和菌株存在差异。 最适生长温度37～41 ℃；最低生长温度25～28 ℃；最高生长温度43 ～45 ℃。初始生长最适pH 6.5～7.0 ；在pH4.5～5.0或8.0～8.5不生长。 可发酵葡萄糖，产酸不产气，主要产生乙酸和乳酸，能发酵乳糖和麦芽糖产酸，发酵蔗糖 和蜜二糖微产酸，不发酵核糖、阿拉伯糖、棉子糖、木糖等。 双歧杆菌对抗生素的敏感性。大多数菌株抗多粘菌素B 、卡那霉素、庆大霉素、链霉素和新 霉素；对青霉素、万古霉素、氯林可霉素、红霉素和杆菌肽高度敏感，这些抗生素对90%菌株 的抑制少于1.6 μg/ml 。所有的菌株都对氯霉素敏感（MIC90= （2.0～5.8 ）μg/ml ），对林可霉 素也敏感（MIC50= （0.64～1.5）μg/ml ），对四环素的敏感性变化幅度大。不同种和菌株间对 [3] 抗生素的敏感性有不同程度的差异 。 1.2 种类 目前报道的双歧杆菌共有32种，其中分离自人体的有12种。当前人源双歧杆菌应用于生产 的菌种包括：两歧双歧杆菌（B. bifidum ）、长双歧杆菌（B. longum ）、青春双歧杆菌（B. adolescentis ）、 短双歧杆菌（B. breve ）和婴儿双歧杆菌（B. infantis ）。 双歧杆菌自婴儿出生2～3d开始增殖，5～7d达高峰，并占绝对优势。不同年龄人群，双歧 杆菌的种类不同，5岁以下的儿童以婴儿双歧杆菌为主，青壮年的以青春双歧杆菌为主，老人以 长双歧杆菌为主，短双歧杆菌和两歧双歧杆菌在各年龄组均可检出。 2. 双歧杆菌的益生性能 3. 1 生物拮抗作用 双歧杆菌作为肠道中的优势菌，与其它正常菌群一起构成了阻止外来菌